密造酒だって？
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酒税法によって手造りのお酒は手厳しく取り締まられています
これはトンデモナイ悪法であると我々市井の醸造家は主張します
＜市井醸造家のバイブル15年前手に入れました当時は「発禁」＞
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昔から庶民は事ある毎に自らお酒を造って楽しんで来ました
この処我々の主張が少し認められてきています「どぶろく特区」です
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主にコメを原料とする“どぶろく”は上手く出来ると日本酒など
足元にも及ばないほど実に美味しく仕上がる事が有ります
私も過去に10回程度造ったことが有りますが出来は様々でした
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今回はワインです赤ワインの醸造は二度目です
ワインに適したブドウで良く知られた物はカベルネ・ソービニヨン、
メルロー種等ですが日本では手に入りにくいので「マスカット・ﾍﾞﾘｰA」
10kgをネットで購入しました
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実際に仕込みに使ったブドウは9kgでした（奥さんが1kg食べた！）
糖度の高い美味しい葡萄でしたが、天然醸造に拘り失敗した経験から
糖度24度まで加糖し乾燥したワイン酵母を活用しました
＜東急ハンズで購入できます＞
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最初は果房を手で押しつぶすことから始まります
果汁糖度が24度程度になるまで加糖し ワイン用のドライイーストを
加えよく混ぜれば徐々に発酵が始まります
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土曜日、還暦宴会の当日午前中に仕込みましたので今日で6日目です
盛んに発行していますが5日目の昨日が 発酵のピークだったようです
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今の状況は 果肉と果皮が分離し果肉は酵母によりほゞ分解され種子が
タンクの底に沈んでおり混ぜるとじゃりじゃりと音がします
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果皮は赤ワインの色 種子からはタンニン（渋味）を取り出します
従って色付け・渋味は何時果皮や種子を取り出すかに掛って参ります
毎日タンクを攪拌しながらその時をはかります
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味見をしますが最初は甘い葡萄ジュースから始まり徐々に発酵する
事により 甘味はアルコールへと進化を遂げ今朝の状況は 若く甘い
スパークリン・グワインのような状況でした
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毎日の味見で残り少なくなっただろうって？
いえいえ私は根っからの呑ん兵衛です 美味しいワインが出来るまで
タンクをかき回しながら“美味しくなれ！”我慢・ガマン・・・
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