～さつまいものチーズケーキ～ 使用品種 べにはるか アヤコマチ 【材料 15cm×18cm のバット 1 台分】 ・冷凍パイ生地…1 枚分 ・クリームチーズ…120g ・上白糖…50g ・卵…1 ヶ ・さつまいも…120g (加熱、剥皮し、裏ごしておく) ・生クリーム…100cc ・コーンスターチ…20g 【作り方】 1. パイ生地を 20cm 角位にのばし、フォークで穴をあけ、クッキングシートを敷いた天板に載せる。 再びクッキングシートし、重しをして膨らまないようにしながら、200℃のオーブンで約 10 分間、 薄く焼き色が付く程度に焼く。 2. 焼き上がったパイ生地は、バットの大きさに合うように縁を切り落としておく。 3. ボールに常温に戻しておいたクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜ、上白糖を加える。 さらに、割りほぐした卵、さつまいもを加えよく混ぜ、生クリームを加える。生地を濾し器に通し 滑らかな生地にし、コーンスターチを加え混ぜる。 4. バットにクッキングシートを敷き、2.のパイ生地を入れ、その上から 3.の生地を流し入れる。表面 を平らにし、180℃のオーブンで 20～25 分焼く。 5. 冷めたら、適当な大きさに切り分ける。
～さつまいもドーナッツ～ ～さつまいもドーナッツ～ 使用品種 クイックスイート クイックスイート クイックスイート クイックスイート パープルスイートロード パープルスイートロード パープルスイートロード 【材料 24 ヶ分】 ・さつまいも…150g （加熱、剥皮したもの） ・無塩バター…25g ・上白糖…40g ・卵黄…1 ヶ分 ・牛乳…60～75cc ・薄力粉…150g ・ベーキングパウダー…小 1 ・さつまいも（レンジで加熱し、1cm 位の角切りにしたもの）…24 ヶ ・揚げ油…適量 ・粉砂糖…適量 【作り方】 1. きれいに洗ったさつまいもをペーパータオルに包み、全体を水に浸し、さらにラップで包んで竹串 がスッと通るまで電子レンジで加熱する。薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるいにかけて おく。 2. 加熱の終わったさつまいもは熱いうちに皮を剥き、そのうちの 150g をボールに入れ、マッシャー などで潰す。残りのさつまいもは 1cm 位の角切りにしておく。 3. 潰したさつまいもにバター、上白糖を加えよく混ぜる。さらに卵黄、牛乳を加えよく混ぜ（生地の 固さは牛乳の量で調節する）、薄力粉、ベーキングパウダーを入れサックリと混ぜる。 4. 生地を 24 等分し、さつまいもの角切 りをそれぞれ 1 個ずつ包んで丸める。 5. 160～170℃に熱した油できつね色に なるまで揚げる。 6. 油をよくきり、粉砂糖を振りかける。
～さつまいものポタージュ～ 使用品種 べにはるか アヤコマチ ムラサキマサリ ムラサキマサリ ムラサキマサリ 【材料】(4～5 人分) ・さつまいも…100g ・玉葱…1/4 個 ・バター…10g ・水…250cc ・コンソメ…1/2 個 ・牛乳…250cc ・生クリーム…40cc ・塩…適量 ・胡椒…適量 【作り方】 1. さつまいもは皮を剥き、薄切りにしておく。玉ねぎは薄くスライスしておく。 2. 鍋にバター、1.のさつまいもと玉葱を入れ、焦げないように炒める。全体にバターが馴染んだら水、 コンソメを加え、蓋をしてさつまいもに完全に火が通るまで煮込む。 3. 滑らかになるまでミキサーにかけ、濾す。 4. 牛乳、生クリームを加え、塩、胡椒で調味し、沸騰直前まで火にかける。
～栗きんとん～ 使用品種 べにはるか 【材料 15cm×18cm のバット 1 台分】 ・さつまいも…600g 前後（大 2 本分） ・くちなしの実…2 ヶ ・上白糖…200g ・栗甘露煮のシロップ…大さじ 5 ・みりん…大さじ 2 ・栗甘露煮…15 個（約 200g） 【作り方】 1. さつまいもは 2～3cm の幅に切り、厚めに皮を剥き水にさらす。くちなしの実を半分に切り、ガー ゼに包み凧糸で縛っておく。栗の甘露煮は汁気を切っておく。 2. 鍋に 1.のさつまいもとくちなしの実、たっぷりの水を入れ、中火にかける。竹串がｽｯと通る位にな ったらザルにあけ水気を切る。くちなしの実は取り除く。 3. さつまいもが熱いうちに裏ごしをする。 4. 鍋に 3.のさつまいもを入れ、上白糖、甘露煮のシロップを 2～3 回に分けながら加え、弱火にかけ る。混ざったらみりんを加え、とろりとするまで煮詰める。栗の甘露煮を加え、栗が崩れないよう にやさしく全体を混ぜたら火を止め、バットに入れ冷ます。
～道明寺-さつまいも餡～ 使用品種 アケムラサキ・アヤコマチ アケムラサキ・アヤコマチ アケムラサキ・アヤコマチ 【材料 6 個分】 ・さつまいも（加熱して潰したもの）…60g ・白餡…60g ・上白糖…10g ・道明寺粉…90g ・水…140cc ・上白糖…20g ・さつまいも色素…6 滴（道明寺に色を付ける場合） 【作り方】 1. さつまいもは蒸すか、オーブンで焼いておく。 2. さつまいもは熱いうちに皮を剥き、裏ごしし、上白糖 10g と白餡と合わせ、6 等分して丸めておく。 3. 耐熱ボールに水、上白糖 18g、（色を付ける場合、色素 6 滴）、道明寺粉を入れ、スプーンで全体を 混ぜ合わせる。ラップをし、電子レンジ 600w で 3 分間加熱し、ラップをしたまま 10 分間蒸らす。 4. 手に水をつけながら、加熱した道明寺を 6 等分し、真ん中にさつまいも餡を入れ丸める。
～さつまいものサモサ風～ 使用品種 オキコガネ 【材料 15 個分】 ・さつまいも（加熱して潰したもの）…120g ・豚挽肉…50g ・玉葱…1/4 個 ・炒め油…適量 ・カレー粉…小さじ 1 ・食塩…小さじ 1/2 ・牛乳…大さじ 1～2 ・餃子の皮…15 枚 ・揚げ油…適量 【作り方】 1. さつまいもは蒸すかオーブンで焼き、熱いうちに皮を剥き潰しておく。玉葱はみじん切りにしてお く。 2. フライパンに油をひき、豚挽肉、1.の玉葱を炒めておく。 3. ボールに 1.のさつまいも、2.の炒めた挽肉、玉葱を入れ、カレー粉、食塩で味付けをする。牛乳を 加え、かたさを調節する。 4. 3.を 15 等分にし、餃子の皮で包み、180℃の油できつね色になるまで揚げる。
～さつまいものマドレーヌ～ 使用品種 アケムラサキ アヤコマチ べにはるか 【材料 小さめのマドレーヌ型 7～8 個分】 ・さつまいも（加熱して潰したもの）…110g ・無塩バター…40g ・上白糖…20g ・卵黄…1 ヶ分 ・ホットケーキミックス（卵白不使用のもの）…45g ・アーモンドプードル…10g ・牛乳…50cc（アケムラサキ使用の時は 70cc） ・ラム酒…小さじ 1 ・アーモンドスライス…適量 【作り方】 1. さつまいもは蒸すかオーブンで焼き、熱いうちに皮を剥き潰しておく。 2. ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで柔らかくし、上白糖を加え混ぜる。次に卵黄と 1.の さつまいも、牛乳、ラム酒を加え、最後に、ホットケーキミックス、アーモンドプードルを加え混 ぜる。 3. マドレーヌ型に生地を流し、アーモンドスライスを散らす。 4. 180℃のオーブンで約 15 分焼く。
～さつまいもの白玉～ 使用品種 アケムラサキ アヤコマチ べにはるか 【材料 約 8 個分】 ・さつまいも（加熱して潰したもの）…30g ・白玉粉…30g ・水…適量 ・黒蜜…適量 【作り方】 1. さつまいもは蒸すかオーブンで焼き、熱いうちに皮を剥き潰しておく。 2. 1.に白玉粉と水を加え、丁度よいかたさになるまで捏ね、一口大に成形する。 3. 沸騰している湯にいれ茹でて、冷水にとる。 4. 好みで黄粉や黒蜜をかける。
～さつまいも御飯～ 使用品種 アケムラサキ アヤコマチ べにはるか 【材料】 ・うるち米…1 合 （もち米を 2～3 割程度混ぜ、一緒に炊き込んでもよい） ・さつまいも…100g ・食塩…小さじ 1/4 ・白ごま…適量 【作り方】 1. さつまいもは皮を剥き 1cm 角に切っておく。 2. 炊飯器に研いだ米、1.のさつまいも、食塩、定量の水を入れ炊く。 3. 炊きあがった御飯に、好みでごまをかける。
～カラフルスウィートポテトグラッセ～ 使用品種 ほしキラリ・タマアカネ・パープルスイートロード 【材料】 ・さつまいも…中 1 本 ・水…200cc ・グラニュー糖…200g ・ブランデー…大さじ 2 【作り方】 1. さつまいもの皮を傷つけないように、スポンジなどを使ってきれいに洗う。1cm くらいの輪切りに し、サッと水にくぐらせる。 2. 鍋に水 200cc、グラニュー糖 100g を入れ煮溶かし、そこへ 1.のさつまいもを加える。落とし蓋をし、 竹串がスッと通るようになるまで弱火で 5 分ほど煮る。そのままの状態で一晩置く。 3. さつまいもを崩さないように取り出し、残りのグラニュー糖 100g を鍋に入れ、煮溶かす。再びさ つまいもを鍋に戻し、落とし蓋をし、弱火で 10 分間煮る。 4. 火から下ろし、ブランデーを加え、さらに一晩置く。
～たい焼き-さつまいも餡～ 使用品種 ひめあやか・パープルスイートロード 【材料】（たい焼き型 6 個分） ・たい焼き用ミックス粉…200g ・水…200cc ・紫芋パウダー…8g（たい焼きに色を付ける場合使用） ・さつまいも…150g（加熱、剥皮したもの） ・白餡…150g ・油…適量 【作り方】 1. さつまいもは竹串がスッと通るまで蒸して、熱いうちに皮を剥きマッシャーなどで潰しておく。 2. 1.のさつまいもに白餡を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせ、6 等分にしておく。 3. ボールにミックス粉、水を加え、泡立て器でだまがなくなるまで混ぜる。（たい焼きに色を付ける場 合は、この時一緒に紫芋パウダーを加える。） 4. 熱したたい焼き型に油を薄く塗り、生地を入れる。さつまいも餡を細長い形に置き、さらに餡が隠 れるように生地をのせる。蓋を閉じ、中火で 3～4 分間焼く。途中何度か型をひっくり返し、全体を まんべんなく焼く。 5. 熱いうちに型から外し、余分な生地はハサミなどでカットする。
～さつまいもブラウニー～ 使用品種 べにはるか・ほしキラリ・ひめあやか 【材料】（180×87×60mm のパウンド型 1 台分） ・さつまいも…大 1 本 ・ブラックチョコレート…70g ・無塩バター…50g ・卵…1 個 ・上白糖…40g ・ラム酒…大さじ 1 ・ココア…10g ・薄力粉…30g ・ベーキングパウダー…小さじ 1/2 【作り方】 1. さつまいもは、竹串がスッと通るまで蒸すか、オーブンで焼いておく。ココア、薄力粉、ベーキン グパウダーは合わせてふるっておく。パウンド型に薄くバター（分量外）を塗り、粉（分量外）を はたいておく。 2. チョコレートをボールに入れ、湯煎で溶かす。その中へ柔らかく練っておいたバターを加え、滑ら かになるまで混ぜ、湯煎からはずす。 3. 別のボールに卵を割りほぐし、上白糖を加え均一になるまで混ぜる。その中へ 2.を加え、滑らかに なるように混ぜ、ラム酒も加える。 4. 1.のふるっておいた粉類を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。 5. 1.のさつまいもの皮を剥き、一口大に切る。4.のチョコレート生地に混ぜ合わせ、パウンド型に流し 入れる。 6. パウンド型を 10cm くらい持ち上げて落とし、生地の中の余分な空気を抜く。これを 2～3 回繰り返 す。 7. 180℃のオーブンで約 40 分、竹串を刺しても生地が付かなくなるまで焼く。
～ひめあやかのプリン～ 使用品種 ひめあやか 【材料】（12 個分） ・さつまいも（ひめあやか）…小サイズ 6 本 ・牛乳…50cc ・上白糖…30g ・生クリーム…80cc ・卵…1/2 個 ・バニラエッセンス…少々 ・盛り付け用生クリーム…適量 ※カラメル ・グラニュー糖…80g ・水…大さじ 2 ・熱湯…大さじ 3 ・ラム酒…小さじ 1/2 【作り方】 1. さつまいもの皮を傷つけないようにスポンジなどで丁寧に洗い、竹串がスッと通るまで蒸し器で蒸 す。縦半分に切り、皮を破かないように中身をくり抜く。 2. 1.のさつまいも、牛乳、上白糖、生クリーム、卵を均一になるまでフードプロセッサーにかけ、濾 す。 3. 2.にバニラエッセンスを加えよく混ぜ、1.のさつまいもの皮へ生地を流し入れる。 4. 蒸し器で 8～10 分間蒸す。 5. カラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。鍋を揺すりながら、砂糖液が濃 いコーヒー色になるまで加熱する。 6. すぐに火から離し、熱湯を加える。（この時、砂糖液が跳ねるので、火傷に注意して下さい） 7. 鍋を揺すり、全体が均一になったらラム酒を加え、再び鍋を揺すり全体を均一にする。 ※蒸し器の中が熱くなりすぎないように、蒸し器の蓋を少し開けて加熱して下さい。 ※卵液が余ります。ひめあやかのスイートポテトで余った皮を使ったり、プリン型などに入れ、同じよ うに蒸して下さい。
～ひめあやかのスイートポテト～ 使用品種 ひめあやか 【材料】（10 個分） ・さつまいも（ひめあやか）…小サイズ 6 本 ・無塩バター…20g ・上白糖…20g ・はちみつ…10g ・卵黄…1 個分 ・生クリーム…大さじ 2 ・ブランデー…小さじ 1 ・つや出し用卵…適量 【作り方】 1. さつまいもの皮を傷つけないようにスポンジなどで丁寧に洗い、200℃のオーブンで約 15 分、竹串 がスッと通るまで加熱する。縦半分に切り、皮を破かないように中身をくり抜き、熱いうちにマッ シュする。 2. 1.に無塩バター、上白糖、はちみつ、卵黄を加えよく混ぜる。あら熱が取れたら、生クリーム、ブ ランデーを加え、さらに滑らかになるまで混ぜる。 3. 1.の皮の中に 2.のさつまいも生地をこんもりと詰め、表面につや出し用の卵を塗り、200℃のオーブ ンで約 5 分、焼き色が付くまで焼
～さつまいものふんわりパン～ いろいろなさつまいもを使って 【材料】（14 ヶ分） ・ぬるま湯…120cc ・ドライイースト…6g ・上白糖…30g ・さつまいも…220g（加熱、剥皮したもの） ・卵黄…1 個分 ・強力粉…300g ・無塩バター…50g ・塩…小さじ 1 ・くるみ（ローストしたもの）…30g ・上新粉…適量 【作り方】 1. さつまいもは蒸して皮を剥き、150g 分をマッシュし、70g 分は 5 ㎜×5 ㎜くらいの角切りにしてお く。 2. ボールにイースト、上白糖、ぬるま湯を入れ混ぜる。 3. 2.の中へ、1.のマッシュしたさつまいも、卵黄、ふるった強力粉の 1/3 量を加え、滑らかになるよう に全体を混ぜる。さらに、溶かしバター、塩、粗みじんに刻んだくるみを加え混ぜる。 4. 残りの粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練る。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出 し、生地の表面がつるつるで滑らかになるまでこねる。 5. 薄くサラダ油（分量外）を塗ったボールに生地を入れラップをし、2 倍の大きさになるまで発酵さ せる。 6. 5.の一次発酵が終了したら、生地を手で押しつぶし、ガスを抜き、ひとまとめにして取り出す。 7. 包丁またはスケッパーなどを使い、50g ずつになるように切り分け、さらに指先で生地を潰すよう にガス抜きをする。 8. 14 等分したさつまいもの角切りを生地で包み、台の上で転がすようにして丸く成形する。包丁で 6 ヵ所に切り込みを入れる。 9. 天板にクッキングシートを敷き、間隔 を置いて並べ、表面が乾燥しないよう にラップをし、2 倍の大きさになるま で二次発酵させる。 10. 上新粉を振り掛け、180℃のオーブン で約 10 分間焼く。
～タマアカネの夕焼けパン～ 使用品種 タマアカネ 【材料】（12 ヶ分） ※さつまいも餡 ・グラニュー糖…100g ・水…100cc ・さつまいも…200g（加熱、剥皮したもの） ※パン生地 ・ぬるま湯…100cc ・ドライイースト…6g ・上白糖…15g ・さつまいも…150g（加熱、剥皮したもの） ・卵黄…1 個分 ・強力粉…300g ・無塩バター…50g ・塩…小さじ 1 ・卵…適量（つや出し用） 【作り方】 1. さつまいもを蒸しておく。 2. さつまいも餡をつくる。鍋にグラニュー糖と水を入れ、一煮立ちさせる。その中へ、蒸して皮を剥 き、1cm 幅に切ったさつまいもを加え、汁気が無くなるまで煮込む。汁気が無くなったら、マッシ ャーなどで潰し、ペースト状にする。 3. パン生地をつくる。ボールにイースト、上白糖、ぬるま湯を入れ混ぜる。 4. 蒸して皮を剥き、マッシャーなどで潰したさつまいも（変色を防ぐために、加える直前に潰す）、卵 黄、ふるった強力粉の 1/3 量を 3.の中へ入れ、滑らかになるように全体を混ぜる。さらに、溶かし バター、塩を加え混ぜる。 5. 残りの粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練る。生地がひとまとまりになったら、台の上に取り出 し、生地の表面がつるつるで滑らかになるまでこねる。 6. 薄くサラダ油（分量外）を塗ったボールに生地を入れラップをし、2 倍の大きさになるまで発酵さ せる。 7. 6.の一次発酵が終了したら、生地を手で押しつぶし、ガスを抜き、ひとまとめにして取り出す。 8. 包丁またはスケッパーなどを使い、50g ずつになるように切り分け、表面が滑らかになるように丸 める。厚手の布巾をかけて、10 分間ベンチタイムをとる。 9. 生地を円すい形にした後、麺棒を使い、細長い 三角形に伸ばす。12 等分したさつまいも餡を全 体に伸ばし、底辺から巻き込んでいき、巻き終 わりを下にする。10. 天板にクッキングシートを敷き、間隔を置いて 並べ、表面が乾燥しないようにラップをし、2 倍 の大きさになるまで二次発酵させる。 11. 表面につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃の オーブンで約 10 分間焼く。
