かん水を溶かす １．かん水と塩を水に溶かす 190ccの水にかん水（小さじ１）をよく溶きます。さらに塩（小さじ１）を加え良く溶かします。透明になるまでよく溶かしましょう。 ラーメンの粉 ２．水回し 大きめのボールにラーメン粉を入れ、かん水と塩を溶かした水を、少しづつ加えて行きます。ここでは決して一気に入れないように注意してください。 まぜる ３．箸を使って全体を万遍なく混ぜます。 まとめる ４．くくり～こね 全体を一つにまとめて行きます。まとまったら表面が滑らかになるまでこねます。 分ける ５．分割 生地を包丁で半分に分け、２回に分けてのします。 へそ出し ６．へそだし 生地に空気が入らないように、シワを中心に集め円錐形にしてへそをなくすようにつぶします。 鏡餅状にする ７．整形 へそを下にして押しつぶし、直径15cmほどの鏡餅状の円形にします。 寝かせる ８．ねかす ポリ袋に入れて１時間ほど寝かせると生地がより滑らかになり伸ばしやすくなります。 のばす ９．丸出し のしシートの上で全体に丸くなるように広げていきます。 丸出し １０．角出し～のし 麺棒を使って伸ばしていきます。この伸ばし方の詳しくは説明書に書かれています。 のし終わり １１．のし完了 大きさが45cm角くらい、厚さが1.5～2mmくらいになったらのしが完了です。 次に片側半分に打ち粉を振ります。 たたみ １２．たたみ のし棒に生地を乗せ半分にたたみます。 たたみ １３．さらに３つ折りにしてたたみが完了しました。 切り １４．切り こま板と包丁を使って1～2mm巾になるように、切ります。包丁は前に押すような感じで切ります。切り終えたら、包丁を少し左に倒します。そうすることによってこま板が左にずれます。この傾け具合を均一にして、巾を均一にしていきます。 にぎる １５．ちぢれ麺にする場合は両手で麺を数回揉むようにして握ります。 完成 １６．左側がちぢれ麺、右側がストレート麺です。このまますぐに茹でても食べられますが、冷蔵庫で数時間寝かせるとよりおいしくなります。 たっぷりのお湯で茹でますが、手打ち麺は市販のラーメンより短い時間で茹で上がります。茹ですぎにご注意。 手打ちラーメンキット 13.できあがり 手打ちラーメン一丁あがり～！ 説明書にはおいしい自家製スープの作り方も書かれていますので、ぜひそのおいしさを味わってください。
