品川区にある第一京浜沿いのお弁当屋のから揚げ。
私が今まで食べたお弁当のから揚げで最高にうまいと思ったから揚げ。
その味を自分の手でと追い求めて○年、
未だ衣のカリフワな食感が出せない。
揚げたてが、ヤバイ。
表面カリカリなのに内側はフワッとした食感に
鳥肉のジューシーがいっぱい封じ込められたこのから揚げ。
味は相当近いところまでいっているんだけど、
やはり衣の食感が出せない。
ベースは片栗粉で、他に絶対何か微量加えているはず。
小麦粉？ベーキングパウダー？
…判らない。
でもその代わり普通にから揚げ作る分には
美味しいのを当たり前の様に作れるようになったけどね。
埼玉に引っ越す前は結構食べてたこのから揚げ弁当。
４00円で物凄い量。
肉は容赦なくウマイ。
絶対にご飯、食べきれない量が入っています。
当時、常連だったのでいつもから揚げもご飯も
勝手に大盛りになっていたのですが、当然食べきれる訳でもなく
ラップに包んで後日食べてました。
って久しぶりに食べたけど、
やっぱご飯多いな(^_^;)
同僚に半分食べてもらいました。
と、究極のから揚げ作りに
頭を悩ませるアマンダラであった。