今日は夕方から
取材が入ってしまったので
映画はあきらめて
天一で
カウンター天ぷらランチ
揚げ手の職人さんは
2人ローテーションで
・とにかく明るいチャレンジャーAさん
・情熱を秘めた静かな職人Bさん
がいて
それぞれに素晴らしいのですが
今日はAさんだったので
いろんな天ぷら新体験
ができました。
取材前なので
お酒は控えたよ
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季節の一品は
かぼちゃの煮物
食感を適度に残した
柔らかさがプロの味
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海老は2尾で揚げ方を
変えてくれて
一尾はしっかり揚げて
香ばしさとプリプリの食感を
もう一尾はレアして
甘さを引き出したとのこと。
レアの衝撃的な甘さ！
同じ海老で揚げ方で
こうも甘さが変わるとは
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キス
手前の腹側は甘身たっぷりなので
塩かレモンで
背側は香ばしいので
天つゆで
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椎茸の海老射込み
半分は天つゆ
半分はカレー塩で
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オーストラリア産アスパラガス
Aさんいわく
「北海道産は柔らかくて
みずみずしくて
美味しいけれど
私は、天ぷらにして
一番美味しいのは
皮が厚めで
身がしっかりしている
オーストラリア産のように
思うんですよ
じっくり時間をかけて
揚げられるので
甘みや旨みが引き出せるんです」
「穂先は甘みが強いので
何も付けずそのままで
中ほどは食感がいいので
塩で
根本は旨みが強いので
天つゆでお召し上がりください」
確かに穂先の甘さ
柔らかさが
わずかなほろ苦さが
百合根のよう
アスパラガスの新しい美味しさ
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いつも思うけど
この公魚の美しさよ
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黒舞茸
「これはぜひ天つゆで
お召し上がりください。
お蕎麦屋さんに
教えてもらった揚げ方なので
出汁の味が合うんです」
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メゴチの骨揚げ
旨みがすごい
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メゴチ
かき揚げと食事を残して
コース終了
お好みで追加したのは
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「飲めるような柔らかさですよ」
と熱烈推薦された
長崎産茄子
お尻の方は本当に
口に入れた瞬間に
とろけた！
根本の方は
甘くてジューシー
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ポン酢が出て
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白子が2個
これも揚げ方を変えていて
1個目はレア
とろーりクリーミー
2個目はよく揚げて
ねっとり濃厚に
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百合根
右は芯の部分
甘くて柔らかいので
塩で
左は外側
さっくりした食感を
天つゆで堪能
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スミイカ
芸術的なレア感
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ダンナは天丼
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私は天茶で締め
いろんな意味で贅沢なランチでした。
※1月末から店内の
水回りの工事で
2ヶ月間お休みだそうです