麦味噌

雪ふらなかったなぁー

ちょっと楽しみにしていたのに（笑）

先週末、Tomと味噌を仕込みました

1キロの大豆を1晩水で戻して
圧力鍋で炊きました
こちらは、麦麹を塩切りしたもの

なんか、みどりーのは麦麹だから？
ちょっと疑問が残りつつも続行

こらが、ゆで大豆を潰したもの

FPでガーガーと潰しました
それを、塩切り麹と混ぜ混ぜ
煮汁を入れて、耳たぶくらいの大きさに

ボール状にして
先日購入した、ほうろうに詰めていきます

野田琺瑯 長期保存にピッタリのホワイトシリーズ☆野田琺瑯 ホワイトシリーズ ラウンド ストッ... 価格：5,400円（税込、送料別）

隙間なく空気が入らないように詰めて
お塩でふたをして
押さえふたをして熟成させます

麦味噌は、熟成が早いので食べられる日が楽しみ
１ヶ月後に天地返しをする予定です

我が家の白い家＆白いキッチンにぴったりな
野田琺瑯


簡単にレシピ書いておきます

材料
大豆　1kg
麦麹　1kg
塩　500ｇ

出来上がりは約4kgの予定

大豆を水につけて戻す
戻した水ごと柔らかくなるまで煮る
大豆をつぶす
麹と塩450ｇを混ぜておく
潰した大豆と塩切り麹と煮汁を混ぜる
丸めて容器に入れる
入れ終わったら残りの塩で蓋をする

押しふたと重りをのせて
涼しい風通りのいいところで保管

１ヶ月後に天地返し

簡単なので、作ってみてください。
麹は種類によって分量が変わります。
初の麦味噌なので、出来上がりが楽しみです