パン講師alyssaです
朝からベーグルを焼いてみました
もちろん、動物性不使用・油脂分もゼロ、全粒粉入りでヘルシー
外は、パリッと中もっちりのベーグルです
ケトリングって、なぁにって言ってるそこのあなた
特別に、教えてあげる
ケトリングは、ゆでることによって生地の表面のたんぱく質を固め
焼成時に生地が膨らむのを抑えます。
そうすることで、ベーグルの特徴、表面つるっと
中は、むっちり(笑)になるわけです。
ケトリングは、糖分を少し加えて、沸騰直前のお湯で湯がきます。
あまり、ぐつぐつしていると表面が綺麗に仕上がらず、
焼き上がりに影響が出ちゃうから
気を付けましょう
プルマンやパンドミーのサンドイッチもいいんですが
ちょっと食べたい時には、ベーグルおすすめです
何か質問あれば、コメントくださいね
早くレッスン再会させたいなぁ
ALYSSA LABOは、技術はもちろん
楽しい癒しのレッスンをお届けしてます
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