浪速区でパン教室を主宰さいている、alyssaです
最近、暑くて夜中に目が覚めます・・・・・
そして、ベットから隣の部屋に移動
フローリングの上でひんやり寝ています(笑)
今日紹介の子は、この子↓↓
季節外れですが、イタリアの発酵菓子のパネトーネちゃん
卵たっぷりの甘い生地に、ドライフルーツがたっぷり入っています。
今年の12月のalyssaレッスンにしようと思ってます
本当は自然酵母パネトーネ種を使って、4日間かけて熟成発酵させます。
でも、4日も待てません(笑)
なので、このパネトーネには
老麺生地を生地に入れています
老麺生地とは、低温で熟成発酵させて生地の事です。
パネトーネ以外にも、食パンやフランスパンなどにも取り入れると、風味が変わるそうです
老麺生地以外でも、低温熟成発酵でパンを作る研究中です(笑)
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ぽっちり
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