はつとみ＠江戸川橋（うどん）
食べログ東京「うどんが主食」
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宮崎の釜揚げうどんの名店「重乃井」
その流れを汲むお店がある
東京・江戸川橋 「はつとみ」
やはり重乃井の流れを汲む渋谷・宮益坂「澤乃井」で２０年修行したのちに
熊谷さんが７年前にここで開業した。
まずは宮崎うどんと言えば「釜あげうどん」が有名だ！
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
讃岐うどんと比べて、
加水率が高いので、フワフワのモチモチ！
まるで病人食のようだが、手打ちでしっかりとコシを残し
意外と伸びにくい。
コシが無いという人が多いが、それは間違い。
柔らかい中に残るもっちりとした感覚が「コシ」です
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
コシがあって伸びにくいので、
バターや生玉子を入れて、
カルボナーラ風や明太スパ風にしてもばっちりですね。
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
へたなスパゲッティもよっぽど秀逸な仕上がりです。
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
かき揚げ
天ぷら類などサイドオーダーも美味しいのです。
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
かき混ぜた後も伸びにくいので
いつまでも美味しいです！
「はつとみ」（東京都江戸川橋：うどん）
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