実山椒のオイル漬け＆醤油漬け
直売所で山椒の実を見つけて
醤油漬けとかにすると美味しいと書かれていたので
初めて購入してみました
醤油漬けのレシピを調べていたら
オイル漬けも出て来たので
両方作りました
まずは、下処理が必要なようで、
もっと丁寧な下処理の仕方もありましたが、
お手軽な方法にしました
実山椒の下処理
①実山椒を洗って、沸騰したお湯に塩大さじ１を入れて、指でつぶせる柔らかさになるまで、5～7分茹でる。
②ボウルに入れて１時間位水にさらす。
アクが強ければ、水を変えながら晒す時間を延長する。
③ザルにあげて水気を切り、枝を外す。
実を枝から外す作業が
けっこう時間がかかりました
生の山椒を手にするのは初めてだったので、
洗った後、茹でる前に
試しに一粒食べてみました。
柑橘類のような爽やかな良い香りとともに、
ピリピリとした刺激がかなり強かったです。
翌日、唇がちょっと水膨れ？のように
なってしまいました
山椒の醤油漬け
山椒 50ｇ
醤油 100㎖
山椒：醤油＝１：１
山椒の実を瓶に入れ、醤油を注ぐ。
山椒のオイル漬け
山椒 20g
米油 90g
塩 小さじ1/2
①山椒の水気を切って塩をふって1時間位おく。
出てきた水気をキッチンペーパーでふきとり、耐熱ボウルに入れる。
②米油を加えてラップをかけたら、沸騰したお湯の中に入れて弱火で10分ほど湯せんする。
③粗熱をとって冷蔵庫で半日寝かせて完成。
翌日、ちょこっと醤油漬けを舐めてみたら
とっても美味しくて
もっと作りたいな～と思いました
山椒(和山椒)
【性味】温/辛
【帰経】脾、肝
【効能】温中、降気、固歯、消腫、 明目
【適応】冷えによる腹痛、胸のつかえ、歯痛、
風湿痞証による屈伸不利
【機能】自律神経調節、免疫機能強化、リラックス効果、消化促進、鎮痛、抗炎症