マルドーニョとはスペイン語でイチゴキ科のベリーの事。このブルーベリーの上にある赤くて中が黄色い身のもの。
日本ではあまりなじみが無いベリーですが、こちら地中海エリアは庭や裏山にこのマルドーニョの木がいっぱいあります。
さて、肝心なお味なのですが実は生で食べてもおいしくないんです。味も香りも無いモソモソした食感なんです。
それが、加熱をすると甘酸っぱーいほんのりといい芳香が漂う魅力的なベリーに変身します。
今回のようにケーキに入れたり、ジャムにしたり、またこれからリキュールなども作られています。
さて、年末の少し時間にゆとりがある時期。普段はあまり時間が無くてできないベーキングをいたしました。
こんなときにこそ、材料にもこだわってフランス産オーガニックバターや石臼で引いたオーガニックの小麦粉でシンプルだけど
どこのパティスリーにも負けないおいしいケーキができました！
生地にサワークリームを練りこんで焼いたケーキは1日置くととてもコクがでて重厚な味わいになります。
デザートには少し暖めて、アイスクリームを添えればそれはまた至福の一皿。
十年くらい作り続けている私の秘伝レシピ。
では、この英国スタイルのクランブルケーキのレシピをご紹介いたしましょう。
【材料】
＜ケーキ部分＞
バター １５０ｇ
グラニュー糖 １６０ｇ
卵 ３個
バニラビーンズ 半枝（またはバニラエッセンス小さじ１）
オレンジの皮の摩り下ろし １/４個分
小麦粉 ３００ｇ
塩 小さじ1/2
ベーキングパウダー小さじ１
サワークリーム ２００ｇ
ブルーベリーやフランボアーズ等のベリー類 １カップ半
小麦粉 大さじ１
＜クランブル＞
バター １００ｇ
小麦粉 １００ｇ
アーモンドプードル（またはお好みのナッツ粉末） １２０ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
塩 ひとつまみ
【作り方】
ベリー類は、小麦粉とあわせておく。
オーブンは１８０℃に温めておく。
小麦粉、ベーキング・パウダー、ソーダをふるっておきます。
型にはベーキングシートを敷いておくか、
バターを塗って小麦粉をはたいておいてください。
１、最初にクランブルの生地を作っておきます。
常温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ砂糖を加え混ぜ合わせます。
ふるった小麦粉、グラニュー糖、塩、アーモンドプードルをいれ手でポロポロになるまですり合わせます。
【フードプロセッサーをお持ちの方】
冷たいバターと全ての材料をいれこの場合丸のままのお好きなナッツ類を入れて、フードプロセッサーでガーーッと
攪拌したらガッガッガッと小刻みにクランブル状になるまで所要１分です！
ラップをして冷蔵庫で休ませておきます。ここまでなら前日までにやっておけます。
２、では、ケーキ部分を作っていきます。
ボールに常温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
３、バニラビーンズをさやからナイフの先で掻き出し、摩り下ろしたオレンジの皮も投入します。
４、卵を１個づつ入れ滑らかになるまですり混ぜます。
５、ふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせます。
６、５が完全に混ぜ合わさってない無い段階で、常温に戻したサワークリームを加え生地に折りこんでいきます。
７、型に生地の半分を流し半分の量のベリー類を均等に乗せ、その上に生地を流します。
残りのベリーを乗せたらクランブルを均等に乗せ手で軽く抑えて、オーブンへ。
８、４５分－６０分焼いたら出来上がり。
焼き時間は型によって異なりますのでご自分で調整されてください。
大きい型で焼くときは６０分。残り２０分は温度を１５０℃くらいに下げて焼いてください。
竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がりです！
今年もあと残るところ数時間ですが、皆様よいお年をお迎えください。
来年も更にヨーロッパ食事情通信パワーアップしてお届けしていきます。