シンナミックアルコールはシナモン精油の成分です。
その名の通り、シナモン様の香気です。
分子式 Ｃ９Ｈ１０Ｏ
分子量 １３４
芳香族一級アルコール
シンナミックアルデヒドは同じくシナモン精油の成分です。
調合香料、食品香料、香料の合成原料などには、シンナミックアルコールよりもシンナミックアルデヒドの方がつかわれています。
分子式 Ｃ９Ｈ８Ｏ
分子量 １３２
芳香族アルデヒド
アルコールとアルデヒドの違いは分子式ではなく、構造式で比較するとわかりやすくなります。
シンナミックアルコール
シンナミックアルデヒド
シンナミックアルコールとシンナミックアルデヒドの構造式で見る違いは酸素Ｏと水素Ｈを含むＣＯＨのつき方の違いです。
この部分が官能基といわれる部分です。香気の違いに大きく影響する部分です。
二重結合の有無が違います。
アルコールについているＯＨはヒドロキシ基、アルデヒドについているＣＨＯはアルデヒド基です。
アルコールとアルデヒドの関係は、アルコールが酸化するとアルデヒドになります。
お酒を飲みすぎて二日酔いの原因になるのはアルデヒドです。
エチルアルコールが体内でアセトアルデヒドになります。
話しは変わって月桃精油についてですが、シンナミックアルデヒドが微量成分として存在します。
爽快な香気の中に懐かしさを感じる人がいらっしゃいます。
「なんだかわからないけれど、懐かしい！」
原因の一つがシンナミックアルデヒドではないかと思います。
｜日本月桃｜月桃農園｜ウィキ：シンナミックアルコール｜ウィキ：シンナミックアルデヒド｜
参考文献
