グリンピースをメインで味わおう

グリンピースが苦手、という人は多いようですが……

4月～6月が旬のグリンピース、収穫したてのものは、本来の甘さや

みずみずしさを感じることができます。ほっくりして、香りも甘みも格別です。

いつもは脇役、添え物のグリンピースをメインに味わってみましょう。

グリンピースのスパゲッティ

材料（2人分）

　●スパゲッティ　……………………　160ｇ

　●グリンピース（さや入り）………　250ｇ　

　●ベーコン　…………………………　30ｇ

　●玉ねぎ　……………………………　50ｇ

　●ニンニク（みじん切り）…………　小さじ1/3

　●水　…………………………………　100ml

　●バター　……………………………　20ｇ

　●パルメザンチーズ（粉）…………　大さじ2

　●バージンオリーブ油　……………　大さじ1/2

　●塩　…………………………………　適量

　●こしょう　…………………………　適量

作り方　

　１．グリンピースはさやから取り出し、1％の塩を入れた熱湯で5分ゆでて

　　　取り出す。

　２．ベーコンを細切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

　３. フライパンににんにくのみじん切り、バージンオリーブ油を入れて

　　　中火で熱し、泡が出てきたら弱火にして炒め、玉ねぎ、ベーコンを

加えて炒める。　

4 . グリンピースをゆでた熱湯でスパゲッティをゆでる。

5 . 3 に分量の水、4のゆで汁50ml、グリンピースを加えて沸騰させ、

グリンピースをしっかりつぶしながら中火で約2分煮る。

6 . 5 にバターを入れ、塩、こしょうで味を調え、スパゲッティを加えて

弱火で和え、パルメザンチーズを混ぜて器に盛り、パルメザンチーズを

かける。

作ってみました：グリンピースとバターのソースがとてもやさしい味わいです。

　　ベーコンの代わりにあらびきポークウインナーを使いました。それと、

　　パルメザンチーズ抜きですが、美味しかったです。グリンピースが苦手の人も、

　　イメージが変わるかもしれません。

　　グリンピースの潰しが足りなかったことと、火力が強かったせいか、

　　出来上がりのソースの水分が少なくなってしまったことは残念でした。

一口メモ

グリンピースは食物繊維が豊富です。

豆ごはんやスープにすれば、流れ出した栄養分も逃すことなくいただけます。

ごはんを炊く時などに、さやも一緒に入れると出汁になり、風味が増します。

茹でるときは、沸騰した湯に塩を入れ、中火で２～３分。急に冷ますとしわが寄る

ので、茹で汁に水を細く流し入れながらゆっくり冷ましましょう。

グリンピースの豆知識

グリンピースの栄養

豆類特有のデンプンやたんぱく質、糖質のほか、ミネラル類では、カリウム、亜鉛、銅、マンガン、鉄を、ビタミン類では、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６、パントテン酸を多く含みます。食物繊維が特に豊富で野菜類の中でもトップクラスです。不溶性食物繊維の割合が多いので、便秘の改善が期待できます。
また、野菜類の中ではナイアシンが多く含まれ、皮膚や消化管、神経などを健全に保つ働きがあるといわれています。

グリンピースの選び方

むいたものはすぐに乾いてしまうので、できれば、さやつきを選びましょう。

鮮やかな緑色で、さやにふっくらとした丸みとハリがあるものが良いでしょう。

グリンピースの保存方法

乾燥に弱いため、生で保存するときはビニール袋に入れ、野菜室に入れましょう。

購入後すぐに塩茹でするのがおすすめです。茹でたものは冷凍保存もできます。

ぷち情報

関西の「実えんどう」は、「紀州うすい」ともいわれる「うすいえんどう」が多く出回り、卵とじや豆ごはんにして食べられています。皮が薄く、繊細な甘みがあり、グリンピースよりも粒が大きめなのが特徴です。

旬のグリーンピース情報