前回の、今年一回目の味噌作りに続き
２回目仕込みました。
２回目は、大豆「さといらず」を使用しました。
マルカワ味噌さんによると、
味はいいが、栽培に手間のかかる大豆。それがさといらず。
うまみが強いという事でさとうがいらない。それが名前の由来。
とのことです。
煮たのを食べたところ・・・
本当に、甘い～！ Σ(ﾟдﾟ;)
大豆も美味しかったけれど
ぱくぱく食べてしまう勢いでした。
今回はマルカワ味噌さんのレシピで
「中辛６キロ分」にしました。
さといらず １．３キロ
自然栽培の白米麹 ２キロ
塩田結晶塩 ８００グラム
お電話で聞いたところ、
さといらずのお味噌は、一年以上の熟成で
ぐぐっと美味しくなるそうです。
楽しみ！！
６キロ分の味噌は、なかなか時間がかかりまして
合間にいろいろと。
甘酒クッキー。
今回のレシピは、美味しく出来た。
豆乳ヨーグルトを仕込み。
といっても、豆乳とヨーグルトを混ぜて
ヨーグルティアにセットするだけ。
もうすぐなくなりそうな塩麹も。
生の玄米麹で作るのは初めて！
同じく、塩と麹と水を入れて混ぜるだけ。
VIVA発酵ライフ！
花カフェ、
花＆発酵カフェになりそうですね～ 笑
