お雑煮

お正月、お雑煮を作りました。

元旦にも食べましたが、昨日改めて作ると中々美味しくできていて、新年早々出出汁が良い、いや、出出しが良いなと。

ちなみに作り方はこんなです。
1：煮干しと昆布を一晩水に付けた後、火をかけて沸騰さ20分ほど煮込む。
2：1を冷まして一晩寝かせる。
3：出汁と煮込んだ昆布と煮干しを取り出し、別の鍋でもう一度火をかける。この時水の量は一回目の三分の一位。
4：3に鰹節を入れ一煮立ちさせ、火を止める。
5：2でとった出汁に鶏肉、大根、人参んを入れ柔らかく成るまで煮込む。
6：5と4を足し、塩で味を整える。
7：餅を焼いて汁と具をかけ、万能ねぎをパラリと振って出来上がり。

昆布と鰹節に煮干しも重ねるのがポイントです。昆布と鰹節の方がスッキリと仕上がります。ただそこに鶏を入れると、出汁は鶏の旨味をサポートする脇役になりがちです。煮干しを重ねることで出汁が強く複雑になり、鶏をサポートしながら旨味が前に出て来てくれます。

無化調でも野菜と出汁の旨味たっぷり含まれるので、味付けは塩だけでOK、十分満足。

もう少し具を贅沢にすると元旦にも良いかもしれませんが、今回はシンプルにしてみました。

こんな趣味の様な作り方も、時間が十分ある正月だからこそ出来る楽しみです。しかし自分で作っておいて何ですが、美味しかったです。


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