壱鉄家＠市川 塩ラーメン

最近オープンした市川の新店。前回は醤油ラーメンを頂き、まとまりの良い一杯に舌鼓を打ったわけですが、千葉の家系には珍しい塩にも興味を持ちました。と言う事で、今回は塩ラーメンをネギトッピングでオーダー。

こちらの修行店となる壱六家では、やはり塩ラーメンも出ているので、その構成を踏襲したのでしょう。壱六家はフランチャイズ化や独立支援業務も行い、人材教育や資材供給も行っているようなので、そのルートで独立したのかもしれません。麺も両社同じ長多屋製麺製ですしね。



出てきた一杯は、何とも白濁したビジュアル。そこにほうれん草が彩りを添え、やや粗めに切られた白髪ネギが味を引き締めます。このネギ、やや粗く切られているのでスープに浸した方が好みですが、味付けは辛味抑え目なのでスープに浸しても辛味が移りません。そのせいか鶏油の中和加減が良く、スープのコクとネギの辛味がちょうどよいバランスに成って麺と食べてもチャーシューと食べても美味しい絶妙な加減に成ります。このネギの切り方と味付けはシンプルながら技ありだなあと思います。

スープはしっかりした豚骨ベースです。壱六家で塩を頂いた時も思ったのですが、醤油ではなく塩のはずで、実際塩味なのですが、どこか醤油の風味を感じるのが不思議です。醤油は豚骨スープのダイナミックさを、塩はクリーミーさを強調して味わえる様に思います。

ちなみに壱六家大森店はほうれん草増し無料ですが、こちらは未確認です。メニューにほうれん草増しはありませんでした。

醤油も塩も納得の一杯。千葉の家系を代表するお店に成るのも遠くないかもしれません。