壱鉄家＠市川 ラーメン

最近オープンしたお家系の店です。市川駅から徒歩3分と言った距離ですが、バスロータリーから抜けて行く道だとこちらにたどり着く前に、つけ麺屋本店ごえもん、そのはす向かいに亥龍があるというラーメン店の充実ぶり。しかも駅の逆側には家系の麺家市政もあります。ここ数年でオープンしたお店も多く、地味ながらラーメン激戦区に成っていますね。

こちらのお店、ラーメンは醤油と塩があり、家系らしく麺の硬さ、油の量、味の濃さをお好みで選べ、そこにトッピングを選びます。今回はラーメン中盛りを硬め濃いめ多めでオーダー。



キッチンを見ると寸胴が小さく火が弱いのが目につきます。多くの家系はお客様に出しながらガラを煮込んだり足したりしてスープを調整していますが、こちらのお店は予めとりきりでスープを作っておくタイプのようです。麺箱には長多屋製麺の文字が。聞くところではこちらの店主、壱六家で修行されたとか。それで壱六家と同じ長多屋製麺なのでしょうね。

出てきたラーメン、非常にきれいな家系ラーメンの装いです。しっかり豚骨を感じさせるスープの色、表面に浮く鶏油の層、きれいに並べられたチャーシューと海苔、家系には欠かせない具であるほうれん草の緑。見るからに美味しそうです。

まずスープを頂くと、期待を裏切らないしっかりした豚骨スープ。濃度も高く、醤油ダレとの組み合わせも中々です。鶏油は適度に香りを持ちつつ、甘さを抑え目にしたスープとの相性が良く考えられたもの。

麺は酒井製麺ではないとはいえ、スープの濃度がしっかりあるせいかスープとの相性は良く、麺と一緒にスープもしっかり運んでくれます。

具はチャーシュー、ほうれん草、のり。チャーシューはやや濃いめの味付け。のりはへたり易いタイプかな。ほうれん草はしっかりゆでて柔らかめと思いますが、個人的にはラーメンに乗るならこれ位でも良いかなと思いました。

かなりまとまりの良い一杯で、やはり煮込んで回転させる一般的な家系のやり方から離れ、取り切りで作るスープに技ありと思います。麺もたれもそこにしっかり合わせこんであるところがナイスです。しっかり正統派、しかし一歩進んだ感のある一杯だと思います。次は塩を試してみましょう。