なりたけ＠本八幡 もやし味噌ラーメン

こってりらーめんなりたけは、醤油と味噌の二枚看板です。より個性的な味わいで人気なのは醤油ですが、複数の味噌をミックスしてコクと甘みを出した味噌ラーメンも中々です。

今回は味噌ラーメンにモヤシをトッピング、大盛、ギタギタ、麺硬でオーダー。

以前同オーダーをした時は、もやしを中華鍋で作るスープに入れていたので、他の具やスープと一体化して出てきました。醤油ラーメンのように茹でもやしが山盛り、と言うビジュアルを期待していたので肩透かしを食らいました。今回は、作るのを見ていると中華鍋にモヤシを入れず、醤油ラーメンのように茹でたモヤシを最後に丼に乗せています。

そうそう、これですよ、なりたけに期待するビジュアルは。

複雑な味噌の香りと旨みがしょっぱさを中和したスープ、中華鍋で火を加えられて一体感が高まった背脂、中太麺の茹で加減もただ硬いわけではなく芯を残さ無い程度に硬い良い茹で加減。

箸で麺を持ち上げると、スープと背脂が良く絡んでそれらが混然一体となって、食せばそれらが口の中で広がります。うーん、ナイス。

背脂のこってり感を楽しみながらもやしを頬張れば、リフレッシュした味覚がまた麺を欲します。やはりモヤシは中華鍋に入れてスープとの一体感を出すより、茹でもやしが丼の上に乗っている方が、背脂のこってり感ともやしのさっぱり感の対比が明確になって、味のメリハリがついてよいですね。ちょっとした事ですが、ずいぶんと味の印象が変わるものです。

こうなると醤油と味噌で、二枚看板両横綱と言ったところ。ナイスでした。