麦家＠成田 赤味噌そば(2月限定）

麦家です。08年11月 以来ですから、ちょっと間が空いた感じ。

今回食したのは2月の限定「赤味噌そば（８５０円)」。以下お店のメニュー紹介です。

「その日に市場に入った新鮮な魚のアラを使った魚介系スープと、豚骨スープをベースに、天然醸造の信州赤味噌と、白味噌をブレンドしたタレを使用しました。アラの旨味、豚の旨味、味噌ダレが三位一体となっております。」

魚を使うとあっさりさせて塩味で仕上げたりしたくなりがちですが、それを豚骨とブレンドして味噌で仕上げると言うアイディアがナイスですね。

濃厚な豚骨とそれに負けない魚介スープ、このコンビネーションの良さは香り、味わい共に濃厚で、なかなかのものです。そこに重なる味噌。この味噌が強すぎず複雑な甘みと辛さを加えて、個性的な味わいに成っています。

おそらくこれだけ濃厚な魚介スープを取るには、コスト的にも部位的にもアラの方が良いのでしょう。魚のアラからこれだけ臭みのない濃厚なスープが出来るのですから、調理技術も侮れません。

このお店の麺は質も高く安定しているので、安心して期待できます。この限定の麺は中太麺。濃厚なスープに負けない腰と食べ応えをもった美味しい麺です。少し硬めに茹であげられて、スープと麺ががっぷりよつに組んでいます。

具はもやし、玉ねぎ、キャベツ、ニンジン、挽肉を炒めたものと、白身魚のつみれ。このつみれが臭みもなく、しっかりしているが噛むとフニュッと柔らかく噛み切れて、触感も良く魚のうまさが味わえて中々です。

味噌そばはちょうど一年前にも限定で出ていたのですが 、今回も同様にスープは小鍋で温め、具は中華鍋で炒めています。その方がスープのうまみと香りが飛ばないからでしょう。

今年の方がスープも濃厚で、味噌の香りも奥深く、進化した味が楽しめる一杯でした。

2月だけの限定です。つまり、今日までです。食べたくなった方、お急ぎを。