ra2@八千代 札幌式
熱々の味噌スープの表面には油の層、黄色く縮れた中細麺。札幌味噌と言うよりすみれ、純連系と言ったほうが正しいかもしれません。
作り方を見ると、中華鍋で具を炒めてからスープと味噌を入れて仕上げる、正統派札幌式の作り方。従って先に茹で上がった麺を丼に入れてからスープを注ぎます。
動物系の旨みが強いスープに濃い香り油、濃厚なスープに絡む縮れ麺。確かに美味しいです。寒い日にはこういうらーめんが食べたいですね。
アレンジして上手くアクセントをつけた一杯で、がんばってここまで来たとは言え、本家越えは難しかったように思います。。
ご参考までに、お店には以下の説明がありました。
「味噌ラーメンの本場、札幌の味噌ラーメンをテーマにより力強く美味しい一杯に仕上げました。豚の旨味がほとばしる濃厚な動物系スープに、北海道産麦味噌など数種の味噌と調味料で仕上げた熟成味噌ダレを、注文を受けてから一杯ずつ鉄鍋で合わせて火を入れる本場札幌の製法を採用。麺はカネジン食品札幌工場の金野工場長が札幌式のために開発したオリジナル専用麺。シンプルながら奥深く、そして思わずまた食べたくなる。あの店を超えた、どこよりも美味しい札幌味噌ラーメンが堂々完成です！」