手作りチャーシュー
塩で揉んだ豚肉を一週間寝かせて、塩抜きした後にタレと一緒に袋に入れ、60℃以下の温度で半日煮込みました。
煮込むのに使ったのは、いつも通り湯沸しポットです。
炊飯ジャーの保温は湯気が出ているので、80℃程度の温度です。もう少し低い温度で火を通したかったので、ポットの乳児用ミルク保温設定の60℃で煮込みました。
60℃とは言え、蓋を閉めると破裂する可能性があったので蓋は完全には閉めずに煮込みました。
火が通っていながらレアな印象を残した断面でしょう？
これが美味しいんです。
最近気に入っているのは甘口に仕込んだたれをご飯にかけ、その上に厚切りにしたチャーシューを乗せて丼にする食べ方です。このチャーシュー丼は、我ながらナイスですよ。