AFURI@恵比寿 柚子塩ラーメン

ここの柚子塩は代替不能な無化調ラーメンだと思います。

恵比寿駅から程無い路地裏にあるAFURI。

神奈川の名店「中村屋」の姉妹店としても有名です。

キッチンを見ると仕込みのスペースはほとんど無いので、スープや具材は本店から送ってもらっているのでしょう。

スープは鶏の旨味が強く出たやや甘めのスープ。

麺は三河屋製麺と言う木箱に入れられていました。この細麺は茹で加減もあって食べ応えもスープとの相性も悪くありません。

味玉や水菜、メンマも、個別でありながら同じ丼の中でハーモニーを崩すことなく存在しています。

元祖炙りチャーシューも健在。この香ばしさをラーメンに乗せる発想は今でも秀逸です。

しかしこのラーメンで何より秀逸なのは、柚子のフレーバー。

柚子の香りを取り出すのみならず濃縮した感のあるこのフレーバー、どう作っているのでしょうか。

スープやチャーシューに負けずに香りを感じさせてくれるさわやかな柚子の香り、抜群です。

味だけを言えば、これだけのラーメンは中々出会えません。

難を言えばその価格設定。\850は恵比寿駅周辺と言う立地を考えてもやや高い。
\750なら大満足なのですが。