菜@本八幡濃口にぼしらあめん
スープは豚骨がなくなり鶏がらベース一本に。キッチンには、豚骨用の寸胴がなくなった分製麺機が入り、麺は自家製麺となっています。
メニュー構成は鶏がらスープ一本をベースに、醤油、塩、味噌三種類、濃口かつお、濃口にぼしがあって、それぞれらーめん(\750)とつけ麺(\950)が選べます。相変わらず豊富なメニューです。今回は、新登場となる濃口にぼしのらーめんを頂きました。
作ってもらっている間にみると、麺は以前と同様細麺と太麺二種類あるようです。客席の奥には小麦粉が二袋置いてあって、かちどき製粉と書いてありました。濃口にぼしは太麺で登場。
鶏ガラといっても濃厚な表情をしています。味のベースは醤油。そこに大量の煮干し粉が入っていて、スープと煮干し粉を鍋で一度火を入れているので一体感があり、香りも立っています。この煮干のインパクトは以前にはなかった物で、中々いいですね。醤油だれとも引き立てあっている。
表面には結構厚い膜ができていて、以前の菜では鶏ガラはあっさりした位置付けだったと思いますが、ここではこってりの役割も担えるスープになっています。香り油の量を調整はしているのでしょうが、以前よりも濃厚な印象。
自家製麺ですが、食べ応えがあって悪くないです。印象としては、味も触感も若いというか、単調というか、もう少し寝かせてもいいのかなと思いました。ただしお客様に出して恥ずかしいレベルではないし、出だしでこれなら及第点ではないでしょうか。
具はホウレンソウ、のり、チャーシューと変わらず。チャーシューのおいしさも変わらずで期待通り。
豊富なメニューと大きな変化で、しばらくは楽しみ続ける事ができそうです。