馬賊@日暮里 ラーメン

手打ち麺のお店です。

製麺機で伸ばすのではなく手で伸ばして行きます。

その為か食感が滑らかで独特、どこか餃子の皮のよう。

太さにばらつきがあって、それ故茹で加減にもムラがあるのがご愛敬。

細い部分は柔らかくて太い部分は硬い。どう茹で時間を決めているんだろう。

スープは鶏ベースのあっさり醤油。

麺の太さが揃ってると更に麺の個性が活きると思います。