麺屋青山@臼井 筑波地鶏の鶏そば(醤油)

これは塩でしょう、などと塩を食べたときに書いたのですが
、訂正、醤油も美味しかったです。

何の話かというと、今月の限定です。

前回は塩で頼みました
。鶏と言うと塩という連鎖反応が私の頭の中にあるのですね。しかし、あの味で醤油か、、、、美味しいかも、と思い始めたのです。単純に、焼き鳥にもたれが合うものもあるし、水炊きはポン酢などを付けて食べる。ならば、醤油も一工夫あっておいしくなって然るべき、と思ったのです。

思い立ったが吉日、開店に合わせて訪れ、醤油を大盛りで頼みました。

具の内容は変わらず、盛り付けも同じ。麺も同じ。違うのはスープのみのようです。そのスープ、やはり醤油でも美味しいです。塩だと比較的塩の味とスープの味がそれぞれストレートに攻めてくる感じですが、醤油だと上手く組み合わさって、合わせ技で攻めてくる感じ。鶏の旨みもふわっと来ますが、たれの旨みもふわっと来ます。この味、どこかお鍋を思い出させます。水炊きのポン酢を鶏を煮た鍋の出汁で割った味に近いといえばよいでしょうか。すっぱさは無いのですが、醤油が前面に出てくるわけではないがしっかりベースを固めているというか。もしかするとこの醤油だれ、一煮立ちさせた醤油を数日寝かせたものをベースに味を加えているのかもしれません。生醤油では出ないまろやかさです。

具とスープ、麺とスープの組み合わせももちろん良いです。今回気がついたのは、胸肉には下味のみならず、たぶん片栗粉だと思いますが、衣もついていたこと。それを蒸したようです。

醤油のほうが全体に丸くなっています。一体感があって突出した部分が少ない分、一杯のラーメンを食べた感じがします。具の美味しさ、鶏スープの美味しさをそれぞれ味わいたいなら、塩です。どちらもお勧めできます。

残り期間が少ないのでお早めに。来月の限定は6/6からと張り紙がありました。

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