グルメ的発見

豚肉のブロックの煮込みを作ったのです。

普段だったら糸で縛ってチャーシュー風にするのですが、

縛らないとどうなるかなと思い、そのまま漬け込んで、煮込んでみました。

これがおいしいんですな。

縛って煮込むのと違って、肉の繊維がほろりとほぐれ、

その後にしっかりとした食感がやってくる。

味の染み込みも良い感じ。

同じ豚でもバラ肉だと、煮込みや角煮は縛らないので、

バラチャーシューと食感の違いは分かるのですが、

確かに縛ると繊維が固いよなあと感じることはありました。

ただばら肉の場合、脂身の占める割合も大きく、

脂身の食感に大きな変化は無いので、

純粋に肉質の変化に気が及ばなかったのですね。

ブロックだとその違いが良く分かる。

いい発見をしました。