こんにちは。
アレルギー対応☆小麦粉・卵・乳製品不使用カフェ Allueatアリュエイトです。
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平田優シェフに習う上級クラスも終わりが見えてきました･･･
今回は季節の野菜を使ったフルコースメニューを考える。
いかに廃棄処分をなくして無駄なく食材を使うか、工夫してアレンジして使うことも経営していくには必要なこと
スープを入れて4皿。
いくつか同じ野菜が違うお皿に使われています。
一皿にも茹でたり、グリルしたり、生のままと色々な調理法で！
お肉を使わなくっても豆腐とジャガイモでボリュームを出して。
綺麗なグリーンは残り野菜である蕪の葉を使って♪
次回が最後のレッスン。
さびしいですねえ