先月 下旬のことになりますが、
湯河原のブリティッシュケーキハウスの
英国菓子レッスン アドヴァンスド講座に
行ってまいりました
今回の レッスンテーマは、
イギリスのパン菓子でした。
小澤オーナーの講義では、
イギリスのベーカリーショップの特徴や、
日本のベーカリーショップとの違い、
イギリスで食べるパンについて、
イギリスのパン菓子について、などなど、
今回もまた とても興味深い内容のお話を
伺わせて頂きました♪
祐子先生の 英国菓子レッスンでは、
サリーランバンズ、
デボンシャースプリット、
ジャムドーナッツ、の
３種類のパン菓子を教えて頂きました♪
サリーランバンズは、
イングランドの バース（Bath）にある
サリーランズハウスというお店の
名物バンズ（丸いパン） だそうで、
ふかふかの軽い食感に、ほのかな甘味、
バターと 卵を使った リッチな味わいの
ブリオッシュのようなパンです。
大きさも特徴！
お教室では １５㎝の丸型で作りました。
サリーランとは 女性の名前だそうで、
1680年代に、フランス人の難民少女
ソランジュ・ルーヨン（サリーラン）が、
亡命先のイングランド バース（Bath）で
卵とバターを使った フランス式の
ブリオッシュを作ったところ 大評判となり、
それが このパンの 元となった
といわれているそうです。
食べ方は、スイート、軽食、
色々あるようですが、
お教室のティータイムでは、
薄くスライスしたバンズを
カリカリにトーストして、
シナモン＆バターを塗って
紅茶とともに いただきました。
（塗ってからトースト…だったかな？）
そのままで いただいても
十分に美味しいパンですが、
シナモン＆バターを塗ると
とても美味しくて 大好きな味わいに
紅茶にも良く合いました～
デボンシャースプリットは、
牛乳たっぷりのパン生地を
まんまるに焼き上げて．．．
パンの中央に ナイフで
切り込み（スプリット）を入れて、
クロテッドクリームと、
ストロベリージャムを挟みました。
もともとは このデボンシャースプリットと
紅茶を ともにいただく事を
クリームティーと呼んでいたそうですが、
徐々に スコーンに変化していったのだとか。
デボン産のクロテッドクリームを挟むと、
デボンシャー・スプリット、
コーンウォール産のクロテッドクリームだと
コーニッシュ・スプリットと呼ばれるそうです。
スコーンに クロテッドクリーム＆ジャムも
とても美味しいですが、
こちらのパンとの組み合わせも 絶品！
クロテッドクリームの クリーミーな味わいが
スコーンよりも 更に 引き立つように思えて
ハマりそうな 美味しさです
ジャムドーナッツは、
パン生地を きつね色になるまで揚げた後に、
サイドに穴を開けて 中にジャムを詰めます。
油の温度もポイントでした
日本だと、カレーや、あんこ、
ホイップクリームに、カスタードクリーム、
などを よく見かけると思いますが、
イギリスでは ジャムがスタンダードだそうで
お教室では ラズベリージャムを詰めました。
ふんわりパフッとした ドーナツ生地に、
ラズベリージャムが良く合って 美味しい～
レッスン後の ティータイムのお写真。
左が デボンシャースプリットで、
右が ジャムドーナッツです。
３種類のパン菓子は、
どれもとても美味しくて、
今回も大満足のレッスンでした！