今日は定休日となります。 伊勢丹ショコラモードでは頑張って活動してますので、よろしくお願い致します！
カカオ豆の試食もありますので、カカオ豆を見てみたい、食べてみたい方、トライしてみて下さいね～！
グラニュー糖も用意してますので、まずはカカオ豆だけを味わっていただき、次にグラニュー糖を食べていただき奥歯で
すりつぶしながら食べていただくと、味が変化してフルーツが出てくる感じが味わえると思います。
スイーツエスカリエのビーントゥバーは、この感覚を表現することを目指して作っております。
まだまだ完全な完成度とは言えませんが‥今も作り方を常に改良しながらスイーツエスカリエの理想の
ビーントゥバーチョコレートを精進してます。
ですので、産地の違い・天候の違いやカカオのパーセンテージの違いもありますが、製法の違い・ロースト方法の違いで
毎回ちがうチョコレートができてます。そんなところも一粒一粒手で皮をむくクラフトチョコレートの魅力になると思います。
スイーツエスカリエのビーントゥバーのタブレットは、一枚作るためにカカオ豆を70粒使っております！
ですので、1.5㎏のカカオ豆を洗って、選別して、ロースト、皮むき、粉砕、コンチング、テンパリング、モールディング、包装。
この工程 現在のスイーツエスカリエのクラフト製法で一週間かかります。
この工程の中でビーントゥバーチョコレートが約24枚しか出来てきません‥
しかし、カカオ豆からチョコレートを作ることで、既存のクーヴェルチュールチョコレートを使っていた時は
無かったチョコレートへの考え方が湧いて出てくるようになり、より深くカカオ、その生産地、生産地の環境、
歴史なども勉強し、カカオ豆自体をもっと生かしたいと思えるようになりました。
素材としてのチョコレートから、素材としてのカカオ豆に変化し、
パティシエからショコラティエそしてカカオティエへと、まだまだわからないことだらけで
発展途上の私たちですが、少しずつカカオ豆に寄り添えるようになり、多少会話もできるようになれたことは嬉しいことです！
ぜひ、今現在のスイーツエスカリエのビーントゥバーも試してみて下さい。
来年の今頃はまた違うビーントゥバーになっているハズです！
クラフトならではの、変化・進化も楽しみながら味わっていただけると幸せです♪♪♪♪♪
それから、ヴァレンタインチョコレートの大きなウサギチョコレート＊幸せうさぎ＊
スイーツエスカリエ、伊勢丹ショコラモード共に完売致しました。ありがとうございました！
また作れるかどうか？もし作ることができたら、報告します！
カカオ豆の試食もありますので、カカオ豆を見てみたい、食べてみたい方、トライしてみて下さいね～！
グラニュー糖も用意してますので、まずはカカオ豆だけを味わっていただき、次にグラニュー糖を食べていただき奥歯で
すりつぶしながら食べていただくと、味が変化してフルーツが出てくる感じが味わえると思います。
スイーツエスカリエのビーントゥバーは、この感覚を表現することを目指して作っております。
まだまだ完全な完成度とは言えませんが‥今も作り方を常に改良しながらスイーツエスカリエの理想の
ビーントゥバーチョコレートを精進してます。
ですので、産地の違い・天候の違いやカカオのパーセンテージの違いもありますが、製法の違い・ロースト方法の違いで
毎回ちがうチョコレートができてます。そんなところも一粒一粒手で皮をむくクラフトチョコレートの魅力になると思います。
スイーツエスカリエのビーントゥバーのタブレットは、一枚作るためにカカオ豆を70粒使っております！
ですので、1.5㎏のカカオ豆を洗って、選別して、ロースト、皮むき、粉砕、コンチング、テンパリング、モールディング、包装。
この工程 現在のスイーツエスカリエのクラフト製法で一週間かかります。
この工程の中でビーントゥバーチョコレートが約24枚しか出来てきません‥
しかし、カカオ豆からチョコレートを作ることで、既存のクーヴェルチュールチョコレートを使っていた時は
無かったチョコレートへの考え方が湧いて出てくるようになり、より深くカカオ、その生産地、生産地の環境、
歴史なども勉強し、カカオ豆自体をもっと生かしたいと思えるようになりました。
素材としてのチョコレートから、素材としてのカカオ豆に変化し、
パティシエからショコラティエそしてカカオティエへと、まだまだわからないことだらけで
発展途上の私たちですが、少しずつカカオ豆に寄り添えるようになり、多少会話もできるようになれたことは嬉しいことです！
ぜひ、今現在のスイーツエスカリエのビーントゥバーも試してみて下さい。
来年の今頃はまた違うビーントゥバーになっているハズです！
クラフトならではの、変化・進化も楽しみながら味わっていただけると幸せです♪♪♪♪♪
それから、ヴァレンタインチョコレートの大きなウサギチョコレート＊幸せうさぎ＊
スイーツエスカリエ、伊勢丹ショコラモード共に完売致しました。ありがとうございました！
また作れるかどうか？もし作ることができたら、報告します！
