この暑い最中、ビーントゥバーチョコレートを作ってます！
それにしても、ベトナム産カカオ豆 難しいです。。。
ベトナムの酸味は特徴的で、全国のビーントゥバーのお店には大抵置いてあるような‥
そのまま食べても美味しく、原料としてもイメージしやすい酸味を中心とした苦味、甘味のバランス…
カカオのパーセンテージが1～2％違うと表現がガラッと変わってしまって、
5％も違ったら‥違うチョコレートになってしまいます！
こんなのになったらってイメージはあるのですが‥
私には まだコントロールできないようです。。。
もう何通りか方法がイメージの中にありますので、ここまできたら諦めずにトライします☆☆☆☆☆
オマケ
最近、よくご注文いただいているチーズタルトの生クリーム仕上げデコレーションです。
では皆さん、楽しいゴールデンウイークを！ 私はベトナムと向き合います！！
それにしても、ベトナム産カカオ豆 難しいです。。。
ベトナムの酸味は特徴的で、全国のビーントゥバーのお店には大抵置いてあるような‥
そのまま食べても美味しく、原料としてもイメージしやすい酸味を中心とした苦味、甘味のバランス…
カカオのパーセンテージが1～2％違うと表現がガラッと変わってしまって、
5％も違ったら‥違うチョコレートになってしまいます！
こんなのになったらってイメージはあるのですが‥
私には まだコントロールできないようです。。。
もう何通りか方法がイメージの中にありますので、ここまできたら諦めずにトライします☆☆☆☆☆
オマケ
最近、よくご注文いただいているチーズタルトの生クリーム仕上げデコレーションです。
では皆さん、楽しいゴールデンウイークを！ 私はベトナムと向き合います！！