さて釜揚げしらすもいただくことにしましょう。
パスタで、と考えていたんですがスープを和風にしてパッケリに絡めていただくというのも面白いのではないかと思いました。
奥の列は左からイタリアンパセリ、大葉ジュリエンヌ、釜揚げしらす
中央が茗荷とエシャロット手前の列はミニトマト、にんにくアッセ、ズッキーニです。
まずはフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、にんにくアッセを加熱して香りを出します。
焦がさないように今度はエシャロットを加えて少しソティ。
エシャロットがしんなりしたら野菜の具材を投入。
ズッキーニが少し透き通るまで加熱します。並行してパスタのボイル湯も準備。
野菜がしんなりとしてきたら縦割りにしたミニトマトを入れ、日本酒、みりん、白出しを入れてスープを作ります。
しばらく沸騰させて日本酒を煮切ります。味見してアルコールが飛んだのを確認出来たら釜揚げの白魚を加えてさっとひと煮立ちさせます。
そうなんです。おいしそうな白魚も見つけちゃったので、買い足しちゃいました(*^-^*)
スープとざっと和えたら完成です。ボイルが上がったパッケリを入れて絡めます。
このパッケリおボイル時間は10分ですが、9分弱で湯を切って、フライパンの中で少し煮込んでスープの味と香りを移しましょう。
では盛り付けです。
スープパスタなので深めの鉢に盛りました。
トッピングにはイタリアンパセリと大葉ジュリエンヌ、もちろん中央には釜揚げしらすを盛りつけました。
蒸し暑い季節になりましたが、和風仕立てですのでさっぱりといただけます。
エシャロットがほんのりと辛くて、イタリアンパセリのほろ苦さも出汁によく合います。
火が入ったトマトは相変わらず美味しい～！
スープを吸ったズッキーニもいい存在感があります。
この組み合わせはフェットチーネで作ってもおいしそうです。
この具材の組み合わせは季節感もあって、初夏のパスタって感じがしますね(^▽^)/