先日立ち寄った八百屋さんでとても立派な栗を見かけてしまいました💦
あ～栗の季節だねぇ～。。。渋皮煮でもつくろうかなぁ～・・・などと考える隙もなく買い物かごに入れちゃってました。
で、昨晩のこと。
1.3日ほど冷凍して、沸騰した湯に入れて沸き立たない程度に加熱して20分
2.栗の頭を薄く（外皮だけ）包丁で削ぐ
3.切り口からミートフォークの先を1本だけ差し込んで皮を裂いていく
（十分ふやけていますから面白いように剥けていきます）
4.1Lに対し小さじ1/3ほどの重曹を溶かしてアク抜きをする。
①強火で加熱し、湧いてきたら中火の弱火で１０分ほど煮込む
②流し水を静かに注いで急激な温度低下を起こさないように鍋の水をきれいにする
③鍋の湯の温度が下がったら栗を手指でこそぎ、渋皮が取れない程度にきれいにする
5.重曹でのアク抜きは３回繰り返す
6.お湯だけにした鍋に栗を入れ、沸騰したら中火に落として今度は重曹を抜く
7.湯を捨てて栗がひたひたになる程度まで水を張り、砂糖を3回に分けて加える
①使用する砂糖の1/3を溶かした鍋に栗を入れて沸騰後２０分煮込む。
②常温放置し、指でさわれるほどになったら再び砂糖を1/3加えて２０分煮込む
③再度放冷して残りの1/3の砂糖を入れたら１０分煮込む
8.お好みでリキュールを加えて蓋をして一晩常温で放置します
これが上の写真の状態です。
2つ3つ壊れた実がありましたので、適宜味見をしながらアクの抜け方を確認しました。
では盛り付けてみましょう～
いい感じです(^o^)
最終形態でも味見しましたが、香り付けに振り掛けたダーク・ラムもほんのりと香ってます。
このまま食べるんじゃもったいないしつまらない。
ほのかに苦い渋皮煮はマロンペーストにしたら美味しいかも。
うん、和風モンブランにしましょうか！