鹿の季節がやってきました
ってことで、昨年に続きこちらで忘年会
めったに来られないけれど、お気に入りのミクニ
さん
こちらはカシスにりんごジュースを加えたノンアルコールカクテル。
他のみんなはシャンパンで。
今日は、12000円のコース。
まずはアミューズ
奥はスズキのフリチュール。下にはルッコラを敷いています。
手前はサーモンのマリネです。下は、玉葱です。
フリチュールとは、揚げ物全般を指すようです。
フォアグラのパルフェと有機大根のミルフイユし立て
トリュフ添え
お皿にコンソメのジュレをひいて、コンソメでじっくり煮込んだ大根で
フォアグラをサンドしてあります。
鱈白子のフリット、豆乳のヴルーテ和え、カプチーノ仕立て
白子はコーンスターチをまぶしてカリッと揚げられていて、ソースは豆乳、
アサリの出汁、百合根などの入ったヴルーテソース。
白子の下には百合根や大豆、青いお野菜は何だったかしら…
このお料理がかなり衝撃
昨年こちらでいただいた白子も美味しかったけれど、
今日もとっても美味しくいただきました
白子はポン酢よりフランス料理の方がいいなぁ(笑)
旬鮮魚のクルスティヤン焼き、ブイヤベース風
フランボワーズヴィネガーのサラダ添え
お魚は金目鯛。こちらも皮目はパリッと香ばしく焼かれて身はぷりぷりです。
魚の下には人参と人参のピューレ、まわりにはサフランの入った魚介のソースに
ムール貝とイカ、そしてフランボワーズまで
このフランボワーズの酸味がお魚ともよく合ってました
そしてそして、お待ちかね
蝦夷鹿のロティ、キノコのグラタンと、きばなすずしろ(ルッコラ)
柿のシャルロット添え、黒故胡椒風味
お肉の横の付け合せは、金時人参、ビーツ、セロリ
奥のキノコの上にはルッコラのムースと素揚げが乗ってます。
胡椒がきつめのスパイシーな甘いソースが、鹿と相性ばっちりです
ブルーチーズのトリュフ蜂蜜和え
チーズはフルムダンベールでした。
ブルーチーズと蜂蜜の組み合わせ。癖になりそうです
有機マンダリーヌとかりんのコンポートのジュレがけ、タイム風味
みかんのシャーベット添え
特選栗のモンブラン、紫芋とフランボワーズ添え
モンブランの中は、紫芋のクリームも。そして、手前のマロンの飴がけ。
なが～く伸びた飴が写真に納まりません
コーヒー
どのお料理も感激。とっても楽しく素敵なひと時を過ごせました～