つくしの卵とじ

　今朝のおかずの一品は、つくしの卵とじ。
　つくしを採取したのは３月だが、はかまを取り、ゆがいてアク抜きをしたものを、１回に食べる分づつビニール袋に小分けして、冷蔵庫で冷凍保存していて、それを調理したものだ。
　最近は、つくしを食べる家庭は少なくなっているが、我が家では未だに毎年食卓にあがっている。