今年もお味噌を仕込む時期がやってきました。
ここ数年、マルカワ味噌さんから手作り味噌キットを取り寄せています。
自然栽培、有機栽培の素材を使用しているので安心だし、できあがりもおいしいんです。
ふだん味噌作りでは麹と塩をよく混ぜる必要があるのですが、マルカワ味噌さんの麹は
塩をすでに混ぜてあるので、一手間省けるのもありがたい。
味噌作りって難しそうですが、実はびっくりするほど簡単。
前日からお水に浸しておいた大豆を柔らかく炊いて、フードプロセッサーでつぶします。
それを塩切りした麹とよく混ぜて、容器に詰めればおしまい。
こつはかびが生えないように、容器に詰めるときに空気をよく抜くことと、表面に
ラップをぴったり敷きつめること。
大豆のペースとと麹をよーーく混ぜて、味噌玉を握って、樽にぎゅうぎゅう詰めていく
のは、時間かかるけど頭が空っぽになって楽しい作業。
今年も樽２つ分（玄米味噌７キロ、麦味噌６キロ）を仕込みました。
おいしいお味噌になりますように。