パン教室（講師版） 「惣菜パン etc・・・」

久しぶりのブログ更新！！

最近、めっきりＦＢに移行してしまいました。

お仕事を始めると、なかなか、ブログ更新を出来ないので、ＦＢって簡単で、本当に便利だな・・・って思います。

また、様々な方とも繋がれるし、すごいと思います。

でも、沢山の方々が、このブログも見ていてくれるみたいで、嬉しい感想やメッセージを頂き、なんだか信じられないし、驚きですが、ちょっと嬉しいです。（笑）

ありがとうございます。

なので、このブログは、製菓・製パン・紅茶関係の講習会やお教室に特化して、今後も、細々とになりますが、時間を見つけて更新を出来たらと思います。

今後とも、細々とですが、よろしくお願い致します。

さてさて、本題！！

８月のパン教室（講師版）の内容です☆

＜ＭＥＮＵ＞

・ラウゲン・ブレッツェル（２種類）

・ほうれん草のグラタンカップパン

・シューケット（２種類）

・スムージー（アサイ・小松菜・キウイ・オレンジなど）

ラウゲン・ブレッツェル（成型は４種類）（写真は一部です）

ドイツのパンです。ラウゲンなので、ドイツでは灰汁などにつけて焼きます。（日本では、しませんが・・・）

生地にはキャラウェイがたっぷり！！香り豊かなブレッツェルに仕上がります。

表面のトッピングで、見た目の色や風味も異なるパンになります。

（左）岩塩（右）醤油＋卵液の２種類。

個人的には、醤油＋卵が香ばしくて、好みでした。

ほうれん草のグラタンカップパン

このようにして、ブラウンサーブ法で半焼きします。

カップにくっつけて、逆さにして、半焼きすることでカップ状に・・・

カップの完成です！ここで冷凍保存も可能です。

非常に汎用性の高いパンなのです。

今回は、ここから、フィリングを入れ、完全に焼成していきます！！

フィリングは、特製ほうれん草グラタン！！

このパンのカップは、とっても、たっぷり入ります！

あっという間に、焼き上がりです！！

シューケット（２種類）

甘いもの（あられ糖など）＆塩味（エダムチーズなど）の２種類です。

おつまみにもなるし、ビールに合うんです（笑）

本当に止まらない味です！

他に、スムージーも美味しくできました！

自家製スムージーは何でも入れれますが、アサイをたっぷり使用するのがポイントですよ！！

以上です～！

時間がないので、今月は簡単にご報告でした☆

今月も大満足なパン教室（講師版）でした。

最近は、仕事・趣味と両面において、プロのパティシエ・シェフによる「製菓・製パン」の講習会に多数参加させて頂いております。

本当に恵まれた環境がありがたいし、とても、学びの多い毎日で楽しいです！！ママになっても、しっかり働ける環境に感謝ですし、とても幸せです。

これを仕事にどんどん活かしていきたいし、自分自身の成長につなげていきたいです！！

時間があるときに、プロの講習会の様子なども、ブログに更新したいと思います！！

ではでは・・・

本日も、素敵な一日になりますよーに・・・♪

ソーシャル・ハイティー（実技試験）＠サロン・ド・ボヌール

昨日は、紅茶教室の＠サロン・ド・ボヌール。



今回は、実技試験で、ソーシャル・ハイティーを実施しました！

一緒に講師資格を目指している、３名で実施しました。

一緒に講師を目指している方々は、フランス料理の先生とテーブルコーディネートの先生。一緒のクラスが恐縮なくらいの凄い方々です。

先生は勿論ですが、お二人のセンスも本当に良くて、非常に勉強になりました！

様々な「ティー・フーズやスイーツ」を作り、美味しい「紅茶」をお入れして、「ひまわり」をテーマにしたお花と「青」をテーマカラーとしたテーブルを作りました。

お客様をお招きして１２名のソーシャル・ハイティー。

８名以上のソーシャル・ハイティーは、英国式ではなく、立食形式の米国式。

とても会話も弾み、素敵なハイティーになり、大満足でした☆

↓作製したテーブルです！

・テーマカラー：「青」

・テーブルフラワー：「初夏をイメージし、ひまわり中心のアレンジメント」

様々な「ティーフーズ・スイーツ」は、全て作りました☆

事前に３人で内容は考えて、担当制で作成！

↓テーブルフラワー

・花材　：　ヒメヒマワリ、トルコキキョウ、グラリオサ、リモニウム・ブルーファンタジア

ヒマワリではなく、小さ目で控えめな「ヒメヒマワリ」で、「一歩手前の夏」をイメージ☆

ハイティーのテーブルに合わせて、高めのアレンジメントです。

↓少人数用にもテーブルを作成！

こちらは、シッティング形式です。紅茶もダージリン（１ｓｔ）のリーフティーをご用意。

↓作成した「ティーフーズ＆スイーツ」

・ガスパチョ

・紫陽花ポテトサラダ

（これは皆様やお客様達から、めちゃくちゃ好評で、嬉しかったです！）

（紫キャベツのビネガー漬けをポテトサラダに混ぜて、紫陽花をイメージして、一口サイズに丸めてみました♪表面にはアラザンをトッピングしました。周りには、「バラフ」「エディブルフラワー」を飾りました。）

・ブルスケッタ

（ガーリックトースト＋アボカドと魚介類のタルタル）

・一口おにぎり３種

（これは自信作！！試行錯誤で考えた３品。どれも珍しい材料の組み合わせが絶妙で、大好評でした。）

①生ハム＋バジルソースご飯②チーズ＋カリカリ梅ご飯③ビーツ＋大豆フレーク＋しそ

・トマトそうめんのトマトカップ詰め（これも好評で、嬉しかったです！！）

「七夕」をテーマにそうめんを使用。デコレーションには、胡瓜で笹をイメージ。オクラでお星様をイメージしました。表面には「柚子こしょうジュレ」を飾りました。

・ピンチョス

（豚肉のプルーン巻き。お肉が柔らかくて美味！！）

・ロールサンドイッチ３種

・キャロットケーキ

にんじんはマジパンで作成！！見た目にも可愛いです！！

・レモンケーキ

・トライフル

・寒天菓子

「初夏」「七夕」をイメージしての一品。金魚が涼しくて見た目にも素敵で好評でした！

・紅茶は「スパークリング・コーン茶」「アールグレイのアイスティー」「ダージリン」「レディグレイ」をご用意。

・アイスティーはとってもクリアで、非常に美味しく入りました。

お客様からは、アイスティーが一番好評でした。

お客様にも非常に喜んで頂き、勉強になることばかり。

やはり、テーブルは、経験を重ねることが重要だと感じました。

本当に楽しいソーシャル・ハイティーを実施出来、大満足な１日でした！！

ソーシャル・ハイティーに関しては、あとは課題をまとめるのみ。

実技試験、合格しますように！！

紅茶教室＠サロン・ド・ボヌール

土曜日は、紅茶教室＠サロン・ド・ボヌール☆

私の毎月の楽しみであり、とっても優雅で素敵な時間です。

今回は、来週に開催する「ソーシャル・ハイ・ティー・パーティー」の準備・打ち合わせ。

コンセプトやテーマカラー、スイーツやティーフードのメニューも決まり、一安心です。

来週は、お客様をお招きしてのソーシャル・ハイ・ティーを開催します。

経験の数が大事なので、頑張りたいと思います！！

今回のティータイムでは、Ｆ＆Ｍのダージリン（１ｓｔ）などと英国菓子（英国のＦ＆Ｍのもの）を頂きました。

水色はとても薄く見えますが、とても香りが強く、素晴らしいダージリンの１ｓｔフラッシュでした。

先生が淹れる紅茶は、どこよりも美味しいです！本当に素晴らしいお味です。

そして、やはり本場のＦ＆Ｍのお菓子は、日本のお菓子よりも、断然紅茶に合います。

「ピスタチオとクロテッドクリームが入ったビスケット」、「マカロンラスク」、「キャラメルクリームが挟んであるショートブレッド」「キャラメルのビスケット」などなど・・・

どのお菓子もとても美味しかったです。

紙の二段トレイもとっても可愛い！これも先生の英国土産♪

さすがです☆

また、先生のお手製の「ジャケットポテト　コロネーションチキン」も頂きました♪とっても美味しかったぁ！！

コロネーションとは戴冠式という意味です。

これは、現英国女王のエリザベス２世が女王の座についた時にお祝いのパーティーで出された有名なお料理です。カレー粉のスパイスが効いたチキンが、オーブンでじっくり焼いたジャガイモにマッチ！！

インドが植民地であるイギリスらしい料理です。

このようにイギリスにはカレーの影響を受けた料理が沢山あり、「アングロインディアン＝イギリス風インド料理」と言われています。

さてさて、フランス＆イギリス帰りの先生からは、お土産も頂きました。

先生からは、毎回沢山のお土産を頂きます。

ありがとうございます！

「ヨークシャ地方の紅茶（Ｇｏｌｄ）、マカロンラスク、カスタードパウダー、貴重な英国女王６０ｔｈの記念ペーパーナプキン」などを頂きました。

今月もとても勉強になり、楽しかったです。

先生の知識量・技術量には毎月本当に驚きますし、尊敬です。

来週は、ティーパーティーアドバイザーの資格取得に大事な実技があります。

頑張りたいと思います！！