昨夜は予てから ずっと気になっていた
たくさんの八朔ちゃんを消費すべく
ジャムを作りました
ジャムの呼び名ついてい 少々うんちくを・・・
とろみがつくまで煮詰めた果物の砂糖煮を総称して “jam” と呼んでいます
欧米では状態によって細かく呼び方を変えています
絞った果汁と同量の砂糖で作ったものが
jelly（英語） gelees（仏語）
最近は糖度50％以下のものでもjamと呼ばれていますが
本来は果実の重量の55％以上の砂糖を使ったものを
jam（英語） confiture（仏語）
といい かなり甘く仕上がりますが保存性はぐんと良くなります
ジャムの中でも果実の粒がちゃんと残っているものは
preserves（英語） conserves（仏語）
といって また区別します
シトラス類の皮と果実で作ったものを英米では
marmalade
といいます
marmelade（仏語）
は果実の重量の50％以下の砂糖で仕上げたもの
甘さ控えめジャムと呼ばれているのはほとんどがこちら
今回は50％以下で作りましたので
正式には
マルムラード
マーマレードとマルムラードは
1字違いで全く違う意味になります
参考文献 福田里香：果物を愉しむ100の方法，柴田書店，1997．
お味の方は 八朔の苦味が程よく効いていて
とぉ～～っても私好みの味です
今回のレシピは
八朔小ぶりなのが5個くらい 中の身だけ取り出して 約380ｇ
グラニュー糖 180gくらい
（八朔の量の半分よりちょっと少なめにしました）
鍋で煮詰めて ぐつぐつしてきたら 約10分ほど煮詰めます
あとはぶくぶくと出ている 泡の状態をみて
仕上がり具合を調整します
10分ほどでは少し緩い感じです
とろみの程度は 好みで調整します
煮詰めている時は
お砂糖が完全に溶けているときなので
お水のようにゆるゆるですが
冷めると とろみが出てきますので
注意が必要です
入れ物は ガラス製の瓶を熱湯で洗って
中をよく乾かして （清潔にして）
その中に入れます
さて 朝ごはんにしま～す
