ガキカキ｜厚岸（あっけし）牡蠣の真実を楽しく美味しく伝える20年ブログ

ガキカキ｜厚岸（あっけし）牡蠣の真実を楽しく美味しく伝える20年ブログ

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

前ページ
次ページ

13May
- 厚岸の剥き身、その『原価』と『至高』の正体
  みーなさーん　こーんばんは〜厚岸で一番旨い剥き身を作っている、という自負がある。現在、供給体制は「二刀流」を選択している。一つは、市場から最高品質の個体を選別する「目利き」。もう一つは、僕自身が原貝から身を外す「自剥き」だ。本来、全量を自剥きで対応したい。しかし、僕は生産者ではない。最高品質の原貝を原料として仕入れ、剥き身にする工程をすべて僕が行えば、その原価は1kg 1万円を超える。市場価格に照らせば、これは明らかに異常な数字だ。それでも自剥きを継続するのは、剥き身の鮮度と品質において、工程の精度が味の差として明確に現れるからに他ならない。一方で、日々寄せられる注文数に対し、物理的な供給能力を維持する責任がある。だからこそ、目利きを研ぎ澄ませる。市場に並ぶ剥き身の中から、GAKIKAKIの基準を満たすものだけを選別し、確保する。自剥きによる「最高値」の追求と、目利きによる「安定」の確保。これぞプロの仕事。厚岸の剥き身が「最上級」と言われるならば、僕が作る剥き身は「至高」。画像に映るこの乳白色の身。この一粒がその答えだ。
12May
- 記憶と記録のために
  みーなさーん　こーんばんは〜ちょっと、ブログのタイトル／サブタイトルを変更したよ。　理由？　飽きたから。だって、今年で開業して23年目？BBSって日記専用掲示板をやりながら運営。アメブロが15年ほどになる。って事は、20年の蓄積がある！という事で、そんなサブにしてみたり。アメブロだけの記事を数えたらね、良くも悪くも5,000記事くらい綴ってたわ。１つの歴史だな。歴史には残らないけどな。で、自分も少しずつ成長して、色々気付いて、ブログ見てると成長の軌跡だった。実際、ブログはやめたいんだけどね〜辞めると自分の言葉にもブレが出そうで、だから記録と記憶の為にも続けてる感じ。忘れっぽいしね。笑
11May
- 花より牡蠣まつり
  みーなさーん　こーんばんは〜いやー　日曜日の釧路町桜まつりは大渋滞。渋滞で44号線封鎖ってなかなか厳しい。あの渋滞に巻き込まれて厚岸に時間まで到着できなかった人も居るだろうな。釧路町を目指してるのか、厚岸町を目指しているのか分からん列に並んでる辛さ。同じ方向だから尚更か。さて、厚岸は「牡蠣･桜まつり」今週末も開催です。今週末は、オラこんな村いやだな人が来るみたい。17日も混みそうだな。桜は葉桜だろう。牡蠣･桜まつりで殻付き牡蠣が300個しか売れなかった哀愁漂う男の背中。寂しい。銀座で山買う夢も断念なくらい残念。オラこんな祭りいやだ実践中。ただし、牡蠣飯は爆売れ中！
10May
- 厚岸(あっけし)の牡蠣お取り寄せで失敗したくないあなたへ
  みーなさーん　こーんばんは〜僕はネットで牡蠣を買うことが100％無いので実は気になってる事があります。ネットで「牡蠣取り寄せ」や「ふるさと納税おすすめ」を探しているとき、一番怖いのは「届いてガッカリすること」ですよね？殻が立派でも、開けてみたら身がスカスカ。そんな「ハズレ」を引いてほしくなくて、GAKIKAKIが毎日欠かさずやっていることがあります。それは、出荷前にその日お届けする牡蠣を、自分たちで剥いて中身をチェックすることです。出荷量に応じて変わりますが、だいたい毎日1kg分、数にすると50個くらい。正直に言えば、殻が付いて中身の見えない生き物相手に「100％完璧」を言い切るのは本当に難しい。……というか、マジで無理なんです。だからこそ、GAKIKAKIは毎日出荷前に剥きます。その日の厚岸産の牡蠣の身入りや質を、自分たちの目と手で直接確かめる。これしか方法がないからです。「昨日より今日、今日より明日」と、少しでもハズレをゼロに近づけるために、日々この精度の向上に努めています。まだまだ精進の毎日ですが、この「チェック」を欠かさないことだけは、大切にしている私たちのルーティン。「本当に美味しい牡蠣を、安心して食べたい」その当たり前の願いに応えるために、今日もGAKIKAKIは皆様にお届けする牡蠣を、一粒一粒しっかり見極めてまいります。
09May
- どひえもんまるえもん
  みーなさーん　こーんばんは〜厚岸漁協直売店に「どひえもん」どひえもんの中には「マルえもん」が売ってる。直売店がお休みで〜と言いながら、ウチに駆け込んでくる観光の方。これでウチに駆け込まなくて安心ですね。直売店の自販機があります。ぜひご利用下さい。
08May
- 進まぬ旨味
  みーなさーん　こーんばんは〜春の牡蠣はバラツキが多くて参るね。ほぼ、４月から進んでないかも。いや、進んでいるかも。そんな感じで幅があるかなぁ。
07May
- 花より、事実。
  みーなさーん　こーんばんは〜GWが終わったと思ったらすぐに「厚岸桜まつり」が今週末の5月9日から開催。GW前から既に五分咲きだった桜も雨に祟られあまり綺麗な桜じゃないかな。今は満開でも、開催期間中は散るんじゃないかと。ご来場の方々に関しては、「花より牡蠣」だとは思いますが、今年の桜はあまり期待できるような出来ではないです。こちらは七分咲きといった感じかな。GWに散財した方々、あるいはここを目標にお出掛けを我慢した方々。色々な思いで来場されるでしょう。でも、これだけは言えます。11月の「牡蠣まつり」よりも、今の「桜かきまつり」の方が、牡蠣は抜群に美味しいです。気候も良く、牡蠣自体も万全ではないものの11月よりは遥かに良い。11月は2日間の短期決戦なので非常に混み合いますが、その点、春は2週に分散されるので、秋ほどではありません。2週目に桜はないでしょうけど。特に今年の夏は、気候的にどうなるか分かりません。11月の開催時は、おそらく牡蠣の身入りも春より下の可能性が高いです。春と秋。見た目は同じでも、実は中身が違います。【春の牡蠣】冬の海明けから水温上昇と共に活発化し、夏の産卵期へと向かう牡蠣。栄養を極限まで蓄えているので、旨味が強く、濃厚になってゆくのが特徴です。【秋の牡蠣】産卵明けで落ちた体力を補うため、餌をたくさん食べて冬の準備に向かう「新物」。春のような濃厚さとはまた違う、さっぱりとしたキレのある味。雑味のない、牡蠣本来の旨みが感じられます。どちらが好みかは人それぞれですが、身の入りと濃厚さを求めるなら、今の時期をおすすめします。桜はあいにくの出来ですが、その分、主役である牡蠣をじっくりと味わってくださいね。
06May
- 本日からお仕事よ
  みーなさーん　こーんばんは〜GW終了で本日から仕事です。次のお盆連休まで長いですが、夏は色々ありそうで怖いですね😱楽しみな次の連休までバッチリ行きましょう！GWの麺’sたち
05May
- メゾン
  みーなさーん　こーんばんは〜フランス有名ワイナリーの樽ドメーヌばっかり。ちょっとメゾンもある。ドメーヌさんだと思ったら、ドメーヌ以降が名前なんだね。牡蠣を仕入れるうちはワインで言うとメゾンにあたるのか。
04May
- 目安画像
  みーなさーん　こーんばんは〜マルえもんサイズ比較３Ｌ→２Ｌ→Ｌ→Ｍ　の順厚岸は決められた重量規格になってるので、本来はもっとバラバラに混ざっています。この画像は分かりやすく目安としての画像。
03May
- 煮牡蠣
  みーなさーん　こーんばんは〜牡蠣の旅煮牡蠣　やはり、加熱用はどこまで行っても加熱用。不味くはないが...生食用と分けてるのかな？
02May
- ZOO
  みーなさーん　こーんばんは〜ZOO
01May
- GW突入です
  みーなさーん　こーんばんは〜本日からGW休暇を頂いております。ブログもいつもよりマシマシでつまらなくなると。さて移動日。楽しいGWにしましょう。
30Apr
- 4月最終日
  みーなさーん　こーんばんは〜4月も終わりですか。早いですね。GW休暇に突入するので5月1〜5日はお休みになります。残念ながらGWも雨マークが付いて全日晴天と言うわけにはいかないようです。GW期間中は事故のないようにお過ごし下さい。直近検査表。
29Apr
- 最早、小屋。
  みーなさーん　こーんばんは〜Googleで検索してここを目指して静岡から来ました！って方がいらっしゃった。近年、多いのよ。そういう方が。Googleでね〜　へ〜って思って自分の所をGoogleで検索してみた。へーーーほーーーーこれは....おいいいいい！！！！！wwww検索したら我が巨大企業の画像がコレかよ！絶対にコレ目指してくる人とか居ないだろう。笑それ、児玉の小屋だよ。
28Apr
- 沖揚げ
  みーなさーん　こーんばんは〜知り合いの生産者が沖から水揚げしてきた牡蠣。もうカゴには紅藻類が沢山。今年も色々なものが付着して大変だろうな。既にその兆しは出ている。
27Apr
- ふるさと納税
  みーなさーん　こーんばんは〜厚岸町ふるさと納税会議前年比で約1.8億円減市場ではトイレットペーパーやお米などの「日用品・生活必需品」への需要が高まっていますが、厚岸町の主力である牡蠣などの「嗜好品」は、生活防衛意識の高まりにより選ばれにくくなっている可能性がある。まずい。これは、マズイ。頼むよ。三浦町長。頼もしい背中を見せているあさりランキングNO.1の男
26Apr
- ビール
  みーなさーん　こーんばんは〜今日はお出掛けしないで昼飲みランチ昼のビールが効く気がするのは何故だろう？
25Apr
- こだま
  みーなさーん　こーんばんは〜焼肉大好き娘のリクエストこだまさん。20歳の娘が好きな焼肉屋。一般的な所より七輪で焼く焼肉屋の方が好きと渋い一面を見せ、友達同士で焼肉(焼き鳥)行くと周りは食べないメニューチョイスで周りドン引き。オジメニューと言われてるらしい。笑厚岸出身の店主も元気そうで何よりだ。豚塩ホルモンは永遠に食えるなぁ。もうこう言うのでいいのよ。最近は肉は食わなくなったな。腹一杯の前に胸一杯になっちゃうおじさんは、メニュー注文も内臓ばっかりだ。おじさん達は共感するでしょ？笑ヨネ、ごっつおさーん。
24Apr
- 白い線の正体
  みーなさーん　こーんばんは〜海に現れる「白い線」。この線の正体は、海面に浮かぶ「泡」です。そして、その泡の正体こそが、プランクトン、ミネラル、タンパク質といった「海の栄養」。これらは専門用語で「溶存有機物」と呼ばれ、そのまま牡蠣の大切な栄養源となります。厚岸（あっけし）の海は、別寒辺牛（べかんべうし）湿原から届く「山の栄養」と、外洋の「海の栄養」が激しくぶつかり合う、世界でも稀な場所。この2つの水塊が衝突する境界線（潮目）では、栄養分がギュッと一箇所に濃縮されます。それが波に揺られることで、目に見える「消えない泡」となって浮かび上がるのです。消えない泡の秘密今の時期、厚岸の海はプランクトンが驚くほど豊富です。このプランクトン由来の成分が、「天然の界面活性剤（石鹸）」のような役割を果たすため、泡は消えることなく、豊かな海の道標として白く輝き続けます。簡単に言えば、この白い線は「海が最高に美味しくなっているサイン」です。じゃあ、どんどん泡が出てくれればいい！と思っていますか？それは紙一重。泡の性質によっては赤潮発生となっている場合もあるんですよ。

前ページ
次ページ