ガキカキ｜厚岸（あっけし）牡蠣の真実を楽しく美味しく伝える20年ブログ

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18Aug
- 口開き
  みーなさーん　こーんばんは〜台風もバンバン逸れていって、幸い？大きな時化も来ないので、一気にRAN抜けする訳でもなく、ちょびっとずつ RANが抜けてる塩梅。この時期は１番、とにかく年間通しても１番気を使う。産卵期でもある上に、身入りや質、これらに加え、口開きが増えてくる。やめてーーーーーこう言うの混ぜないでーーーーーー
17Aug
- 高温警報
  みーなさーん　こーんばんは〜お盆休み終了です。厚岸に帰ってきて、まず牡蠣の様子を見に行く。異常なし。明日から出荷開始です。厚岸、そんなに暑くならなくね？なんて、厚岸人は感じてる。でも、気象情報だとこれか。どうなんだろう？高温になるにはこれからか？【気象情報】北海道地方　この時期としては「10年に一度程度」のかなりの高温【高温に関する早期天候情報・気象庁】8月23日（日）頃〜　暖かい空気に覆われやすいため、かなり高い日が多い見込み【全国の16日間天気予報】（ＳＢＣ信越放送） - Yahoo!ニュース気象庁は17日、北海道地方に「高温に関する早期天候情報」を出しました。早期天候情報は、その時期としては10年に1度程度しか起きないような著しい高温となる可能性が、いつもより高まっているときに、6news.yahoo.co.jp
16Aug
- 鮨処西鶴
  みーなさーん　こーんばんは〜さて今夜の居場所は...ススキノで歩いてると看板を見かける鮨屋。西鶴グループです。ここは元々、牡蠣を売りにした鮨屋。最盛期は5-6店舗あったかな？今は4店舗か。その他にホルモン食堂や焼肉昌苑とかもここの系列店ですね。実はここのグループから独立した職人もいて星付きの職人さんもいたりする。今日お邪魔したのは狸小路店。仕入れ担当の職人さんにご挨拶すると、「いや〜　あっという間になくなってもっと頼んでおけば良かったよ！」と。それは失敗でしたね。笑札幌狸小路という場所柄、外国人観光客の出入りが多く牡蠣を食べる人も多いんだろうね。数店舗あるから仕入れ担当者が店ごとで移動もあり変わっちゃう。　ってのが困りますが。笑お鮨と言う入り難い店構えではなく、入りやすいし、メニューに価格も提示してるし、コースじゃないし。敷居高い予約必須の高級店に比べたら、ずっと入りやすい敷居は低めのお鮨屋さんです。鮨以外のメニューも豊富ですし、その辺の大衆向けよりずっといいと思います。鮨食べに行ってメニューに牡蠣あったらぜひ頼んで下さいね。ありがとうございました！　
15Aug
- スペシャル盛りなお店
  みーなさーん　こーんばんは〜今晩は、お取引先の「ととやみち」さんへ魚に対する情熱や勉強も熱く、熟成なんかも自分でやってみて色々と考えている店主。魚、刺身が食べたいならまずここ。札幌市西区琴似　ととやみち鮑、鮑肝、蛸、鯨、生銀鱈、花咲蟹、真烏賊、雲丹、金目鯛、北寄、真螺、時鮭、目貫、牡丹雄、牡丹牝、牡丹卵、北海縞海老、鰊、縁側、鮪赤身、鮪中トロ、鮪大トロのスペシャル盛り。これ見ただけで分かるよね。あー　魚は間違いないって。(ちょいボケてて分からない？笑)厚岸で毎日のように市場にいても喉が鳴るような魚たちも少ないのと、今や魚貝類は肉類よりも高額！とっても刺身難民でしたがとっても満足。お取引先でいつも牡蠣を使って頂いて貰ってる立場ですが、こう言う訪問させていただいた時には、沢山頼んだり、ちょっと高級メニュー頼んだりして少しでも売り上げに貢献させて頂く。飲食業界は厳しくなる。と囁かれる中で、お取引先の皆さんには乗り越えて頂きたい思いで一杯。刺身だけでお腹いっぱい。うちも今後来るであろう余波に負けないように取り組まなくては💦美味しかった。満足です。ありがとうございました。
14Aug
- 世界のNISEKOから
  みーなさーん　こーんばんは〜今日はNISEKOのお取引先へランチへ向かう。冬のNISEKOはヤバいですからね。厚岸からだと冬の雪道は勿論ですが、多分、10日も宿泊してたら年収ぶっ飛ぶほどにヤバい。まず冬は避けたい.....と言う事で、夏のグリーンシーズンの今なら行ける！ランチなら予約も取れる！　GO！小樽抜けて余市町抜け、仁木町を通り過ぎ倶知安町。仁木町辺りからは一気にフルーツ栽培なんですね。右見ても左見てもフルーツの看板。なんのフルーツかは分からん。ニセコまでの道はナビに任せてたら山の中をどんどん突き進む道案内。大丈夫か？と思ってたら一気に開けて、そこは超高級ホテル街。パークハイアットニセコHANAZONOここのレストランにあるお取引先「モリエールモンターニュ」さん冬のハイシーズンには牡蠣をたくさん使って頂けるお取引先。名前の通り、札幌円山にある三ツ星「モリエール」さんの系列店となります。今日はランチなので軽めに...なんて思っていたら、「池田さん、お久しぶりです！」モリエールの今シェフが登場。「え？あれ？　今さんなぜこちらに？」なんて、突然の再会に驚き嬉しかったり。ランチメニュー渡されスタート羊蹄山を眺めながら食事なのにちょっと雲で見えない。数年ぶりにモリエールの味を堪能できた。美味しい。特に野菜を使った料理が美味しい。ズッキーニ冷製スープの中に梅肉ソース季節野菜にレモンソース年150頭ほどの焼尻島の羊肉も美味いなぁモリエールのバターとカンパーニュも美味いのよ。系列店の美瑛にあるビブレさんの石窯焼き自家製パンが有名ですよ。だからパンも美味しい。「冬シーズンの牡蠣はここでは凄い人気ですよ！」との嬉しいお言葉もあり、やっぱり冬も来て牡蠣を食べてみたいなぁ。とは思うものの..... 宿泊は無理だとしてもモンターニュさんには食事に来たい。ニセコ地区の別場所のホテル内にも海外系列のお取引先もあるんで行きたかったのだが、そっちはシーズンオフで母国🇸🇬に帰っているみたい。シーズンインにやってきて、シーズンオフに帰る。年に２回だけメッセージが来る。笑ニセコの夏はアウトドア・アクティビティもものすごく盛んで、冬とは違う場面が見られるが、居る人たちはやはり海外からのお客様が多かった。まあ、経済的にもここは別世界で日本国内とは思わないほうがいいな。って感じ。ニセコは場所で開発元がそれぞれ違うので、考え方が違うよのも面白いね。ひとつの山（ニセコアンヌプリ）を囲みながらも、「東急（日本）」「香港資本」「マレーシア資本」「中央バス（北海道）」と、仕掛ける企業によって客層も雰囲気もガラリと変わるのがニセコの非常に面白いところではあるんだね。凄いな世界のNISEKO今シェフ、谷崎シェフ、とても美味しく楽しめました。ありがとうございました。
13Aug
- 昔話に耳を傾ける
  みーなさーん　こーんばんは〜千葉県が酷すぎることになってますね。このお盆真っ只中に大変。お気をつけ下さい。カフェでお爺さん2人が隣の席で、「日本は戦争に負けた。だが、日本がアジアを解放した！」と力説してて耳を傾けて戦時下の話しをこっそり聞いていた。年齢的に当時を生きた2人かな。あー　もうすぐ終戦記念日だもんな。とりあえず、札幌でラーメン固め打ち。
12Aug
- お盆休みです
  みーなさーん　こーんばんは〜本日からお盆休みになっています。北海道内のお取引先を数件回る予定です。とりあえず、札幌へ向かう途中に夜のエスコンを見に来てみた。行ったら丁度、逆転された日ハム。なんかごめん。　マジすまん。
11Aug
- お盆休みに入ります
  みーなさーん　こーんばんは〜明日からお休み頂きます。このお盆は北海道内のお取引先を回る予定。しかし、台風の影響で市場便や宅配便が運休になるお盆って暇にしかならない。海も荒れて牡蠣以外何もないし。今年は更にキリギリスも鳴くの早いです。さて、この画像の中にキリギリスはどこにいるでしょう？
10Aug
- 牡蠣との組み合わせ
  みーなさーん　こーんばんは〜自宅オイスターバー開催🦪NORANタイプを試食。うん。　やっぱNORANだな。余韻も良く、RANが口に残らずスッキリ！オロロソと合わせてみたい。ドライなナッツ感あるオロロソとなら面白いかも。RANを食べる場合は、口の中に残るクリームをスッキリ流せる、ドライシェリー　サンマニージャ、フィノ、ワインなら辛口白のシャブリとか、日本酒の辛口とかキレのいいのがよいかも。
09Aug
- 天気予報が気になる
  みーなさーん　こーんばんは〜おいおい。一体どうなってんだよ。台風やら台風の卵やらでお盆は慌ただしいな。水温も数日前まで養殖沖も15-16℃だったのが一気に跳ね上がり20℃近くまで急上昇だとか。今後の予想としても水温の乱降下が激しいんだってさ。あまりいい状況下ではないな。
08Aug
- バカ
  みーなさーん　こーんばんは〜マイケルに0.1mm近付いた日。雑草と蚊とアブとアリと戦って今これ。そんな状況で僕の軍手がMJに早変わり！ヒッヒー　フォーちなみにこの、くっ付いてる植物はなんて言う？「バカ」だよね？　厚岸は間違いなく「バカ」「うわー　バカくっ付いたわー」って言うバカにくっつくバカって言われるもんね。否定はしない。
07Aug
- 牡蠣パーリー
  みーなさーん　こーんばんは〜お客様が五味さんで牡蠣パーリーやるって言うんで牡蠣を納めたんだけど、2人で食う量か？笑ってくらいに牡蠣パーリーだった。NORAN 生牡蠣RAN 焼き牡蠣NORAN 燻製この燻製が旨いのよ！厚岸ウイスキーと同じピートで燻された燻製は逸品！是非食べて欲しい。今夜のお客様も「ガキカキ君の牡蠣で牡蠣が食べれるようになった！もうガキカキ君しか食べない。」と言ってくれるほどにガキカキファン。笑いつもありがとうございます。
06Aug
- 安心できぬ15号
  みーなさーん　こーんばんは〜15号が来たか！なかなか、痺れるコース取りだなぁやっぱりお盆前は時化ますね。これを見越して牡蠣の水揚げが増えてくるかもしれないが、盆明けは続かないのかな？盆波でRAN抜けもありそうで...どうなる！？
05Aug
- 農園オンライン
  みーなさーん　こーんばんは〜ご近所に出来た農園から収穫をお裾分けで頂く。種から発芽〜生育〜収穫まで見てきた我が子のようなご近所の野菜たち。(他所の子)あー　こんな風になるの？ナスとか🍆　シシトウとか実物は初めて見たし、トウキビとかこんな風に生育して育つのか。と思った。ご主人渾身の無農薬野菜達がこの夏に炸裂している。バジルいい香りを放っている。明日は、NORAN生牡蠣＋バジルで決まりだな。イタダキマス🙏
04Aug
- RAN長期化？
  みーなさーん　こーんばんは〜縞模様。気温も上がらず20℃前後での推移の夏。夏くるのかな？牡蠣は今の所は大丈夫👌フジツボや海綿などの付着物が多いけど牡蠣自体に目立った影響は出ていない。外気温や日照の要因も大きいだろうからこの後がどうなるかね。海況レポートで見た限りは北海道南東方沖の海水温は7月時点で5℃も高くなったっぽい。これは表層の水温だからこれが厚岸沖までくると影響は出ると言う感じか。やはり再成熟しやすい環境になりRAN長期化になるのかも？見通しは立ててもどうなるかは分からんけどね。
03Aug
- 台風が気になりすぎる
  みーなさーん　こーんばんは〜お盆期間の台風の動向が気になりますね。某スーパーに厚岸産牡蠣が売っていた。原価知ってるから、ふんふんと思いながら眺めていた。今時期ならここで買ってもRAN入りですね。
02Aug
- 休日麺day
  みーなさーん　こーんばんは〜スパイダーマン上映しているんですね。お盆期間中に観てこよう。当社のお盆期間のお休みはこのようになっております。８月12日〜８月17日までお盆休みとなります。お間違えないようよろしくお願いします。さて、本日は麺dayです午前中は蕎麦無量寿+天一+ヌキ無量寿の量が多くなってる。少ないままでいいけどな〜午後からはラーメンたまり醤油明日もラーメンでもいいな。ご飯物だと腹キツくなりすぎてダメだ。お盆休みまで頑張ろう。
01Aug
- 老練のなせる技
  みーなさーん　こーんばんは〜いびつな尖った牡蠣こんな牡蠣ってよくあるんだけど、中身ってどうなってるの？って気になった事ない？歪なだけならダメだけど、ここまでガッチリ殻として形成されてる牡蠣は実は、ここの部分は外套膜が殻の形通りに育っています。赤い三角形の部分ね。🔺開けてみると、ちょっと縮んじゃったけど形通りに収まってる。ピョコンって殻が形成された通りになる。若い牡蠣だとあまりならないけど、成貝だと殻がしっかり形成されて、開閉に大事な役割を持つようになるから外套膜も形通りに。ガキカキくらいのオッサンになってくると、殻を見たら外套膜の形や身の形が分かるよ！老練ってやつかね。笑年と経験も重ねて、パートさんと人を信じる信じないって話しになってね、僕は全く信用しない人間なんだ。右から順に信用しない信用しない信用しない一つ飛ばして信用しないってな感じで、誰も信用しない。そんな話しを笑ってしていたら、「それ流石に寂しくないですか？」って心配された。全然。全く。何だったら心が軽い。人間関係で悩む話もよく聞くけど、信用するからダメなんだよ。って教えておいた悪いおじさん。笑あ、勿論、僕にだって信用してる方もちゃんといますよ！笑
31Jul
- 牡蠣も水温も上がってきています
  みーなさーん　こーんばんは〜今朝の牡蠣達先週よりは少し水揚げ増えてるが、この後はどんどん減っていくだろう。その前に海で身入りを維持できるか？今年の7月は思ったよりも気温上がらずで、海水温だけは高めで推移かな。高いって言ってもせいぜい1℃も前後ないくらいだったりするけど、取水組み上げても例年より高い。沖も春から少し高めで推移。海で1℃と言ったら結構な状況よ。まあ、水温も高いけど価格も昨年より高めで推移。まず厚岸の人間は独占欲強いから価格が跳ね上がりやすいよね。笑9、10月は売値を大幅に超えた品質最低最高価格で今年も動くんだろうな。価格＞品質を超えたら牡蠣はお休みいたします。
30Jul
- 足跡型
  みーなさーん　こーんばんは〜なんか骨っぽい、足の形っぽい牡蠣見つけた。森の中での足跡にしてみる🐾中身は至って普通の牡蠣ですよ。ちょっと平たい丸味のある身。しっかりとした外套膜が波打ってる。そんな感じがとってわかるよ。

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