【超厚岸専門牡蠣屋】ガキカキ君の毎日が牡蠣まつり！　

【超厚岸専門牡蠣屋】ガキカキ君の毎日が牡蠣まつり！　

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22Dec
- ご相談に乗ります。牡蠣で。
  みーなさーん　こーんばんは〜お取引先から最も小粒の牡蠣でオススメのものございますでしょうか？パスタで加熱することをかんがえております！とのご相談。身が4cmほどの牡蠣をピックアップしご提案。この身質なら火入れで多少縮んでも3cmこんな感じで提供したい。こんな料理に使いたい。こんなメニューを考えている。そんなご相談の中でそれに合うベストな牡蠣をチョイスいたします🦪
21Dec
- ご心配ありがとう
  みーなさーん　こーんばんは〜広島、瀬戸内海の牡蠣斃死の件がニュースになって厚岸は大丈夫ですか？との声をかけて頂くことがあります。ご心配いただきありがとうございます。今の所は厚岸は大丈夫👌です。水揚げも例年通り。何かあるとしたら来シーズン夏以降でしょう。環境による限定的な斃死、時期的身入り不良、病気。いま抱えてる問題はこの辺かな。それと広島の牡蠣が斃死で厚岸の価格が跳ね上がると思ってる方々がいるけれど、現状では無いです。今か今かと待ち構えてるようですが無い。根本的に価格が違いすぎて厚岸の牡蠣が代替えになることがありません。三陸、宮城もありますから先ずそっちでしょう。一部飲食店で使用する所もあるでしょうが、限定的だと思います。毎年大変だけど今年は特に飲食店も大変ですからね。安い所、安い所と牡蠣を探していますから。高価格な厚岸産は選ばれにくい状況で、加えて、価格ほどの身入りでは無い。質が伴わない。厚岸より安くて身入りがいい牡蠣は他産地にあります。それを飛び越えてまで厚岸には来ると言う感じは無いですね。個人的な見解ですが。やはり飲食店が元気がないと市場流通の動きは鈍る。うちでも新規お取引先も増えてますが、既存が減ってもいる。店舗あたりの発注量が昨年比較でも少なくなってもいる。市場や仲卸に聞いてもそんな感じですね。年越し鮨とか辞めるとこも多いそうです。そう考えると生産者は年間コンスタントに厚岸市場に出荷してくれる方々がトータル結果で1番いい。今日の麺ディーは、鴨皮。親鳥の皮とは違う旨みがあります。蕎麦屋の鴨は合鴨なのかな？厚岸にはたくさん鴨いるけれどアイツら食えるのかな？　何種類いるんだろ？
20Dec
- ビール日和
  みーなさーん　こーんばんは〜ユイトリエールでbeerノエルベルゴエテピカン
19Dec
- 鹿ロープ
  みーなさーん　こーんばんは〜お前、やり過ぎ。たいがいにせ。どうやったら、そんなになるんだよ！
18Dec
- 電灯希望
  みーなさーん　こーんばんは〜通いの道の狭い道路に歩行者防御壁が出来た。車と歩行者の距離が危なかったからまあそれはいいんだが、まずは電灯をつけようよ！町内会は人口増えて子供も多くなって、部活帰りや学校帰りで遅い子供達も多く、鹿も多いし明るくしようよ。歩行者歩いていても分かんないんだよ。頼むよ。厚岸町。
17Dec
- マブイ牡蠣
  みーなさーん　こーんばんは〜こんなに人によって違うか？ってくらいに身入りが違うBTiPhoneの性能がいいから分からんかな？Android で撮影。このくらいなら分かる？？同じ規格サイズだけどね、身の厚みが雲泥。今日イチでマブかった！柱も大きくしっかりとして身の厚さは外套膜まで。極め付けは色目がバニラクリーム。最上級カラーではないけど良いよ。こんなのばっかりなら厚岸売れるわ。え？いま？売れてないのかって？売れてないよ！こんちくしょー！
16Dec
- 来年はウマ
  みーなさーん　こーんばんは〜来年は午年みたいですね🐴丙午のチョコをいただきありがとうございます。来年（2026年・令和8年）の干支は、午（うま）年です。より正確な十干十二支（じっかんじゅうにし）でいうと、丙午（ひのえうま）にあたります。西暦： 2026年和暦：令和8年干支：丙午（ひのえうま）午（馬）は「運気が上がる」「物事が“うま”くいく」とされる縁起の良い年とされています。へー　そうなんですね。60年に一度の稀有な年という事みたい。上昇気流に乗って行きたいね。
15Dec
- 降ればいいってもんじゃない
  みーなさーん　こーんばんは〜ただ　ただ　疲れた。結構な風が吹いたんだなぁ。牡蠣の養殖ロープが切れて団子状態。この下には牡蠣カゴが付いてるはず！沖も被害なければいいね。
14Dec
- 麺デーイ
  みーなさーん　こーんばんは〜日曜といえば？そう、麺デーーーイ！しかしながら、本日は午後から大雪暴風雪警報ですよ。お家で坦々皮蕎麦天いち馬券がばかあたり！　濃厚醤油麺しか食ってないわ。今ね、暴風雪の中、釧路から戻ってきたけど時速30kmで前にタクシーが走ってた。どこまで行くんだろ？道路見えないから道幅狭いけど運ちゃん、それずっと逆走で走ってるよ！いやー　これ絶対路肩に落ちるでしょ。しかもこのタイプのタクシーFRでしょ。目の前で落ちたら猛烈猛吹雪の中、救助しなけりゃ行けない。そんなこと考えて後ろをビッタリマーク。ほら！そこのコンビニに入れ！お前じゃもう無理だ！無事コンビニに行きました。やれやれ。これから釧路へ帰るのかな？帰れるのか？そもそもなぜこの暴風雪で釧路から厚岸方面まで客を乗せてこようとしたのか。無理しないで下さいね。
13Dec
- 牡蠣は仕入れても人がいません
  みーなさーん　こーんばんは〜シングル仕入れ。今日は(も)、少人数で忙しくさせて頂いてる。カルチタイプのMEとBT牡蠣の仕入れは抑え、KEだけの仕入れ2,000個。ほぼほぼ買いまくったが2,000個しか無かったんだな。仕入れしてもね水槽に入れる手が掛かる。あんまりやりたく無いが、多少手抜きしても水槽に入れなきゃならん。忙しい時の仕入れは極力なくしたいんだよな。最近、町で会うと聞かれる忙しいんだべ？忙しいんでしょ？まあ、忙しいです！忙しくさせて頂けて良かった。12月暇なら終了ですので。それでもスタッフ欠勤や天候不順などでどんどん仕事が遅れて行きます。参ったね。誰か来ないかなぁ？と期待してても来ないので、後２週間乗り切って正月はゆっくりお休みだ。年内は例年通り28日に仕事納めとなります。年始は6日から開始になります。
12Dec
- 食べないで予想を組み立ててゆく
  みーなさーん　こーんばんは〜日々、色々だなぁ。ボディ以外はいい感じだがボディの張りと色味がパッとしない。求め過ぎるのか？これはこれで美味しいと思うし、食べる方が美味しいってなったら結局は完結なんだけど。この牡蠣は塩味、風味良く、おそらく余韻にスイカ。甘味は多少ある感じで全体的にさわかやかな牡蠣。そんな印象を受ける。
11Dec
- 初参戦
  みーなさーん　こーんばんは〜今シーズンよりシングル初出荷！BTのTOPブランド生産者がKEに参戦！初出荷の割に良かったですよ。流石です。今後の生産力に期待する1軒。最早、言うことなし。シングルプロ。えもんTOP生産者！信じるか、信じないかはあなた次第🫵こちらは厚岸一荒々しいシングルを作る方。この方も、えもんTOP生産者の一角を担う。TOP生産者の方々が圧倒的なボリュームで生産してくれているのでシングルは成り立っています。新規参入者がどれだけ伸ばしてくるか。今後に期待です。
10Dec
- BTとKEの違い
  みーなさーん　こーんばんは〜マルえもん(ME)(宮城生まれ厚岸育ち)が圧倒的に水揚げを占める厚岸。だが、先日のような地震や津波が来ると頭をよぎるのは地種強化での生産育成。カキえもん(KE)は、まあこんなもんでしょ。生産者の数からいっても頭打ち。直販を認めちゃってるので地元市場に一切水揚げしない生産者もいるし、市場での販売取り扱いは大きく増えないだろう。厚岸市場は機会損失です。分かってます？後はKE新規生産者がどこまで伸ばせるか？かたや、弁天(BT)は生産者による直販は禁止🚫厚岸市場流通からでなければ入手出来ません。ただ、それすらも怪しい奴がいるっぽいが...弁天の水揚げ、取り扱い増↑ 価格↓ にしたいよね。強い種苗と生産増。地元での種作り。安すぎなくて良いが、高すぎる単価は販路が広まらない。弁天の生産力を上げて稚貝仕入れ価格が下がればいいのと、中間育成の技術強化。　ここをクリアしてマルからBTへ移行していけるのが理想。KEはシングルの資材経費が新規にはキツすぎる。既存設備のまま行くならBTになるだろう。市場価格の問題さえクリアになれば。と、いち買い手側として思っている。まあ、それ以前に抱えている人的問題があるからこのまま何もなくダラダラとしていくだろう(予言)生産、販売面でも色々違う2種。工程はこんな感じなのよ。参考までに。
09Dec
- BT
  みーなさーん　こーんばんは〜BT圧倒的に高価格な厚岸最高値の牡蠣厚岸漁協の肝煎りで販売されているが品薄、高価格で全く世に浸透しない牡蠣。笑高すぎる価格ゆえにの典型と言ってもいい。高価格維持よりも、水揚げ増にしたい牡蠣だね。
08Dec
- ニセコ
  みーなさーん　こーんばんは〜ニセコエリアがシーズンインになってきました。C国は良いとして、他の国の方は今年はどうなのかな？やはりニセコにはやって来るのかな？ニセコエリアは行ってみたいけど宿泊がやばそうだよね。何万あたいあれば宿泊できるのか💦スノーボードでも滑らないなら行っても仕方がなさそうではあるけれど....ニセコで提供になっている牡蠣はこのタイプです。海外勢に大人気！！今シーズンも宜しくお願いします。
07Dec
- 麺‘s
  みーなさーん　こーんばんは〜本日は麺’s の日です。豪一さんへお邪魔極妻さんイチオシのラーメン屋です。寡黙なマスターと美魔女なママの良いお店。僕の推し　濃厚味噌坦々ナッツ増し増しここのお店で特筆すべきは圧倒的なミニライスの数。よくコレだけの組み合わせ考えたよね？ってほど多い。ここは学生の味方でもあるので学生も多くありえない巨大ラーメンドンブリでラーメン食べる姿もみられる。　学生の胃袋はつええええわ。他所のラーメン屋さん紹介も身内にラーメン屋が居てもお構いなしです。笑隣が場外馬券場ゆえにG1があると混んでるよね。ばかあたり。まず混んでる。多分、「ばかあたり」という名にあやかってラーメン食いに来るに違いない。ゲンを担いでね。　ばかあたりで大当たりって噂流すか！豪一　汁なし坦々　極妻さんイチオシスタバでオンライン注文をして取りに行くんだけど毎度、AYUと言う名で登録し僕に言わせる極妻さん。可愛い店員さん「お名前の方宜しいですか〜？」僕「AYUです　(ちょい低音)」可愛い店員さん(絶対この親父、浜◯あゆみのファンだろ....いい歳のオッサンのくせに....キモ)って絶対に思われてるんだよおおおおおおお
06Dec
- 筋トレ貝柱
  みーなさーん　こーんばんは〜厚岸の牡蠣にしては珍しいデカ柱しっかりと筋肉に刺激を与え、筋トレした柱はホタテよりもコリコリとしている。柱が大きいせいかボディの割合は小さいもののこれは食べると美味しい。いい牡蠣だな。こんな牡蠣が増えてほしい。
05Dec
- 月
  みーなさーん　こーんばんは〜いい月夜ですよ。だいぶiPhoneでの撮り方が上手くなってきた？
04Dec
- 色違い
  みーなさーん　こーんばんは〜それぞれの牡蠣たち。同じブランド同じ規格、生産者別。殻の色が違うのは、育てる海のちょっとした場所の違い、棚の深さ、そういうのが関係してくる。元は同じ種だからそんなに変わらないはず。殻の色が違うと身入りも違うのか？これは時期や養殖方法なども影響するが、この牡蠣に関しては色での違いはあまりなかった。牡蠣に関する色の違い(殻／身)それぞれが場所だったり、プランクトン、旨味成分が影響する。ちなみに、右と左だとどっちがいいと思いますか？
03Dec
- 貝柱の色まで気にしたことは無かろう？
  みーなさーんこーんばんは〜貝柱と言えば、日本で1番人気がある貝の帆立がメジャーではありますが、勿論牡蠣にも貝柱はあります。牡蠣には食べる部位として大きく3つに分かれる。ボディ／ヒレ(外套膜)／貝柱牡蠣の主役は、ふっくらとしたボディ（身）だと思われがちですが、忘れてはいけないのが、影の立役者である貝柱です。貝柱って何？その役割と強靭な個性二枚貝にとって貝柱は、ただの「食べる部位」ではありません。それは文字通り、二枚の貝殻を強力に引き合わせ、閉じるための強靭な筋肉です。その役割は、危険を察知したときや、潮が引いて乾燥から身を守るために、この強力な筋肉が貝殻を固く閉じること。この生命維持に不可欠な役割を担っているからこそ、貝柱は他の部位とは異なるしっかりとした食感を持っているのです。そして、この筋肉を強力に肥大させ、大きな貝柱を持つ牡蠣が、3倍体シングルシードです。個体の中には500円硬貨くらいのデッカい貝柱を持つものもいます。この貝柱を強固に肥大させ鍛えるには、あえて悪条件下（潮の流れが速い場所、陸上や海面に上げるなど）に晒す方法がとられます。過酷な環境で貝殻を閉じる筋力（貝柱）が発達し、強靭な食感と旨味を生み出すのです。貝柱は色も様々。透明感の「真実」貝柱は色も様々です。よく言われる貝柱に透明感があるものは新鮮な証。では、透明感がない乳白色の貝柱は鮮度落ちだと思いますか？例えば、厚岸の牡蠣にも透明感が薄い乳白色の貝柱を持つ個体がいます。これは鮮度落ちではなく、貝柱に**グリコーゲン（旨味成分であり、エネルギー源）**が大量に蓄積されているために起こる現象です。こう考えると、貝柱が美味しそうな牡蠣は間違いなく美味しい！のかもしれませんね。

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