時間は掛かりますがそれだけのことはあります。脂身と赤身が何層かになったばら肉。いくらいい肉でも牛ではこうはいきません。たっぷりの水とおからを加え火にかけます。落し蓋をして中火でざっと１時間半。途中湯を足して肉がゆで汁から出ないようにします。生姜は皮付きのまま薄切り。ねぎは青い部分を半分に切ります。一旦豚肉を取り出しおからを洗い流し、先の生姜、ねぎ。水。酒。砂糖で１５分煮た後醤油を加えさらに４～５０分煮ます。煮汁がなくなりかけたところで取り出しゆでた青菜（今回は小松菜）を添えて出来上がり。ちなみに始めのおからは豚肉の脂取り。コメの研ぎ汁でもいけます。「炒り豆腐」と真ん中は「大根の柚子和え」それとなめこ。まいたけ。えのきだけ。薄揚げで「きのこ汁」
