【料理名】
あじのカレー風味南蛮漬け
【写真】
【材料(２人分)】
・あじ(三枚におろしたもの)·２匹分(200g)、ピーマン·１個(40g)、たまねぎ·1/4個(50g)、にんじん·1/4個(40g)
・Ａ
水·カップ1/2、しょうゆ·大さじ２、酢·大さじ２、砂糖·大さじ１、カレー粉·大さじ1/2
・塩、片栗粉、サラダ油
【作り方】
①：ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。たまねぎは縦に薄切りにしてほぐす。にんじんはせん切りにする。大きめの保存容器にＡを混ぜ合わせ、ピーマン、たまねぎ、にんじんを加えて混ぜる。野菜がしんなりとするまで約15分間おく。
②：あじは小骨を除き、塩少々をふって10分間おく。紙タオルで水けを拭き、３等分のそぎ切りにして片栗粉大さじ１を薄くまぶす。
③：フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、あじを皮側を下にして焼く。１～２分間焼いたら上下を返し(あじはなるべく少ない油で焼く。うっすらと焼き色がついたら上下を返す)、同様に焼く。両面がパリッとして火が通ったら取り出し、①の保存容器にあじが調味料につかるようにして加える。表面にピッチリとラップを貼りつけ、そのまま室温に約30分間おく(この状態でふたをし、冷蔵庫で２～３日間保存可能。時間がたつほどに味のなじみがよくなる)。
さっぱりポイント
あじ、にんじんは消化を促進し、たまねぎ、ピーマンは気の巡りをよくするとされる。
【アドバイス】
酸味に体が喜ぶ南蛮漬けは、梅雨には欠かせない常備菜。カレー粉を入れると、子どもでも食べやすい味わいに。あじは揚げないからヘルシーで、野菜がどっさり食べられます。