【料理名】
アスパラ肉巻き辛子蒸し
【写真】
【材料(２人分)】
・豚ロース肉(薄切り)·12枚(220～250g)、グリーンアスパラガス·６本(150～200g)、練り辛子·大さじ１、塩·二つまみ、酒·大さじ２
・酢·大さじ1/2、しょうゆ·大さじ1/2
【作り方】
①：アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から３cmほどの皮をむき、長さを半分に切る。
②：豚肉は１枚ずつ広げて並べ、片面に練り辛子をぬる。豚肉１枚の手前にアスパラガス１切れをおき、斜めに巻きつけ、軽く握ってなじませる。同様に全部で12本作り、塩をふる。
③：フライパンに②の巻き終わりを下にして並べ、酒をまわし入れる。ふたをして強めの中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして、豚肉に火が通るまで６～８分蒸し焼きにする。
④：器に盛り、酢としょうゆを混ぜて添え、かけて食べる。
【アドバイス】
蒸すことで辛みはほどよく飛び、辛子の風味と香りがよいアクセントになります。
アスパラの肉巻きは焼くことが多いですが、今回は蒸してふっくらと仕上げましょう。
アスパラガスに豚肉を巻きつけ、フライパンで蒸し焼きにします。さっぱりとした味わいですが、豚肉にぬった練り辛子の辛みと香りがアクセントに。