【料理名】
春キャベツと牛肉の甘酢炒め
【写真】
【材料(２人分)】
・牛肉(切り落とし)·150g
(塩·少々、酒·小さじ１、片栗粉·小さじ１、ごま油·小さじ１)
・春キャベツ·４～５枚(300g)、しょうが·20g、赤唐辛子·１本
・合わせ調味料
酢·大さじ２、砂糖·小さじ１、塩·小さじ1/3
・ごま油
【作り方】
①：キャベツは葉元の固い部分のところで半分に切り、大きくざく切りにする。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。
②：ボウルに牛肉を入れ、塩、酒、片栗粉、ごま油の順に加え、もみ込む。
③：合わせ調味料の材料は混ぜておく。
④：フライパンにごま油小さじ１を強めの中火で熱し、キャベツ半量を入れて１～２分炒め、油がしっかりまわったら、いったんとり出す。ごま油小さじ１を足し、残りのキャベツも同様に炒めてとり出す。
⑤：フライパンに②を入れ、強めの中火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしょうが、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら④のキャベツ全量を戻し入れる。③の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
【アドバイス】
春キャベツはあえて大きめにざくざくと切って、食べごたえを残しましょう。
キャベツが甘いので、しょうがを１かけより多めに加えて、香りを効かせるのがポイント。
キャベツは２回に分けて半量ずつ炒めると、シャキッと炒め上がります。
しょうがの香りを効かせ、甘酢でさっぱりと仕上げた炒めもの。春キャベツは大きくざくざくと切って、食べごたえを残ります。キャベツは量があるので、炒めやすいように２回に分けて炒めて。