【料理名】
鶏胸肉のソテーカプレーゼソース
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏胸肉(皮なし)･２枚(550g)
(塩･小さじ１、こしょう･少々)
・カプレーゼソース
トマト･(小)２個(300g)、モッツァレラチーズ(フレッシュ)･１袋(100g)、バジル･少々、塩･少々、こしょう･少々、レモン汁･大さじ１、バルサミコ酢･大さじ１、オリーブ油･大さじ２
・小麦粉、油
【作り方】
①：鶏肉はそれぞれ４切れに大きくそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
②：カプレーゼソースを作る。トマトはヘタを除いて横半分に切り、一口大のくし形に切る。モッツァレラチーズは汁をきり、２㎝大に切る。バジルは葉をちぎる。以上をボウルに合わせ、塩、こしょう、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブ油の順に加えてそのつどさっと混ぜる。
③：フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼いて火を通す。器に盛ってカプレーゼソースをのせる。
モッツァレラチーズ
南イタリア原産のやわらかいナチュラルチーズ。本来は水牛の乳で作るが、現在は輸入品、国産品ともに牛乳から作られるものが多く出回っている。フレッシュタイプのものは、いずれもチーズのみずみずしさを保つために水とともに袋詰めされているので、水をきってから使う。前菜やピザに好まれる。
【ポイント】
トマトは完熟を選びます。
ソースは肉を焼く前に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくこと。
鶏肉は火の通りがよくなるように厚みを揃えながらそぎ切りにし、下味の塩、こしょうをきっちりまぶしておくこと(味がボヤけないように)。
小麦粉は焼く直前にまぶします。
鶏肉は表面に軽く焼き色がつくくらいで取り出します(肉は焼きすぎると固くなるので注意)。
バジルは茎を除いて、仕上げに添えましょう。
前菜として人気のイタリア料理のカプレーゼをソースに！鶏肉のソテーと組み合わせてメインディッシュにしました。
鶏胸肉のソテーカプレーゼソース
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏胸肉(皮なし)･２枚(550g)
(塩･小さじ１、こしょう･少々)
・カプレーゼソース
トマト･(小)２個(300g)、モッツァレラチーズ(フレッシュ)･１袋(100g)、バジル･少々、塩･少々、こしょう･少々、レモン汁･大さじ１、バルサミコ酢･大さじ１、オリーブ油･大さじ２
・小麦粉、油
【作り方】
①：鶏肉はそれぞれ４切れに大きくそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
②：カプレーゼソースを作る。トマトはヘタを除いて横半分に切り、一口大のくし形に切る。モッツァレラチーズは汁をきり、２㎝大に切る。バジルは葉をちぎる。以上をボウルに合わせ、塩、こしょう、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブ油の順に加えてそのつどさっと混ぜる。
③：フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼いて火を通す。器に盛ってカプレーゼソースをのせる。
モッツァレラチーズ
南イタリア原産のやわらかいナチュラルチーズ。本来は水牛の乳で作るが、現在は輸入品、国産品ともに牛乳から作られるものが多く出回っている。フレッシュタイプのものは、いずれもチーズのみずみずしさを保つために水とともに袋詰めされているので、水をきってから使う。前菜やピザに好まれる。
【ポイント】
トマトは完熟を選びます。
ソースは肉を焼く前に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくこと。
鶏肉は火の通りがよくなるように厚みを揃えながらそぎ切りにし、下味の塩、こしょうをきっちりまぶしておくこと(味がボヤけないように)。
小麦粉は焼く直前にまぶします。
鶏肉は表面に軽く焼き色がつくくらいで取り出します(肉は焼きすぎると固くなるので注意)。
バジルは茎を除いて、仕上げに添えましょう。
前菜として人気のイタリア料理のカプレーゼをソースに！鶏肉のソテーと組み合わせてメインディッシュにしました。
