【料理名】
酸辣湯(スワンラータン)
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏胸肉(皮なし)･100g
(しょうゆ･小さじ１、ごま油･小さじ１、片栗粉･小さじ１)
・絹ごし豆腐･1/2丁(150g)、ゆでたけのこ･100g、きくらげ(乾燥)･大さじ１、卵･１個
・合わせ調味料
しょうゆ･大さじ１、黒酢･大さじ２、ラー油･小さじ２、ごま油･少々、こしょう･少々、長ねぎのみじん切り･大さじ２、しょうがのみじん切り･大さじ１
・塩･小さじ１強、酒･大さじ１、片栗粉･大さじ２(倍量の水で溶く)
【作り方】
①：鶏肉は細切りにし、しょうゆ、ごま油、片栗粉を加えてもみ込む。
②：豆腐は７～８㎜角の細切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっとゆでて水気をきる。きくらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いしてからせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
③：スープを盛る器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜておく。
④：鍋に水５カップを入れて火にかけ、煮立ったら①の鶏肉をほぐし入れ、ゆでたけのこ、きくらげを加える。再び煮立ったらアクをとり、塩、酒で調味し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
⑤：④が煮立ったら溶き卵を糸状に流し入れ、ひと混ぜして豆腐を加え、再び煮立ったら火を止めて③に注ぐ。好みで香菜を散らす。
【ポイント】
鶏肉は厚みをそいで縦半分に切ってから細切りにします。
ゆでたけのこは４～５㎝長さのせん切りにしてから、水からさっとゆでてアク抜きをします。
合わせ調味料を器に入れておくのがおいしさのカギ！調味料と薬味を煮込まないことで、香りや酸味がひき立ちます。
溶き卵と豆腐を加える前に、とろみをつけておくと、卵がきれいなかき玉状になり、豆腐が沈まない。
酸っぱくて辛くておいしい中華スープ。酸味は黒酢で、辛みはラー油で加減を。夏は汗をかいて涼しく、冬は芯から体が温まる辛くて酸っぱいスープ。
酸辣湯(スワンラータン)
【写真】
【材料(４人分)】
・鶏胸肉(皮なし)･100g
(しょうゆ･小さじ１、ごま油･小さじ１、片栗粉･小さじ１)
・絹ごし豆腐･1/2丁(150g)、ゆでたけのこ･100g、きくらげ(乾燥)･大さじ１、卵･１個
・合わせ調味料
しょうゆ･大さじ１、黒酢･大さじ２、ラー油･小さじ２、ごま油･少々、こしょう･少々、長ねぎのみじん切り･大さじ２、しょうがのみじん切り･大さじ１
・塩･小さじ１強、酒･大さじ１、片栗粉･大さじ２(倍量の水で溶く)
【作り方】
①：鶏肉は細切りにし、しょうゆ、ごま油、片栗粉を加えてもみ込む。
②：豆腐は７～８㎜角の細切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっとゆでて水気をきる。きくらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いしてからせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
③：スープを盛る器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜておく。
④：鍋に水５カップを入れて火にかけ、煮立ったら①の鶏肉をほぐし入れ、ゆでたけのこ、きくらげを加える。再び煮立ったらアクをとり、塩、酒で調味し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
⑤：④が煮立ったら溶き卵を糸状に流し入れ、ひと混ぜして豆腐を加え、再び煮立ったら火を止めて③に注ぐ。好みで香菜を散らす。
【ポイント】
鶏肉は厚みをそいで縦半分に切ってから細切りにします。
ゆでたけのこは４～５㎝長さのせん切りにしてから、水からさっとゆでてアク抜きをします。
合わせ調味料を器に入れておくのがおいしさのカギ！調味料と薬味を煮込まないことで、香りや酸味がひき立ちます。
溶き卵と豆腐を加える前に、とろみをつけておくと、卵がきれいなかき玉状になり、豆腐が沈まない。
酸っぱくて辛くておいしい中華スープ。酸味は黒酢で、辛みはラー油で加減を。夏は汗をかいて涼しく、冬は芯から体が温まる辛くて酸っぱいスープ。
