【料理名】
鮭のムニエルきのこソース
【写真】
【材料(４人分)】
・生鮭･４切れ(400g)
(粗塩･小さじ１、こしょう･少々)
・きのこソース
えのき茸･１袋(200g)、しめじ･１パック(100g)、生椎茸･１袋(100g)、酒･大さじ３、しょうゆ･大さじ１、バター･大さじ２、こしょう･少々
・小松菜･１わ(300g)、玉ねぎ･1/2個、粗塩･少々、酒･小さじ２、バター･小さじ２
・小麦粉、油
【作り方】
①：鮭は粗塩、こしょうをすり込み、15～20分おく。
②：えのき茸は根元の固い部分を切りとり、半分に切ってほぐしておく。
③：小松菜は根元を切り、３㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。小松菜と玉ねぎを混ぜて耐熱皿に広げ、粗塩、酒をふり、バターを散らし、ラップをして電子レンジ(500W)に４～５分かける(途中一度、上下を返す)。
④：鮭の水気をしっかりとふき、小麦粉大さじ３をまぶす。フライパンに油大さじ３を熱し、表側から焼く。香ばしい焼き色がついたら返し、きのこを鮭の上に散らして酒をふり、ふたをして３～４分蒸し焼きにする。
⑤：④の余分な油をペーパータオルでふき、きのこをはずして鮭だけをとり出す。きのこにしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、小さく切ったバターを加えて溶かし、こしょうをふる。
⑥：器に鮭を盛り、③を添え、きのこソースをかける。
【ポイント】
鮭にこんがり焼き色がついたら、きのこをのせること。
きのこはえのき茸、椎茸、しめじの順にのせて蒸し焼きにします。
火加減は中火。
つけ合わせの小松菜の茎はバラし、玉ねぎは横の薄切りにしてレンジで加熱します。
生鮭はムニエルが手軽でおいしい。しょうゆ風味のきのこソースでさらに味アップ。
鮭のムニエルきのこソース
【写真】
【材料(４人分)】
・生鮭･４切れ(400g)
(粗塩･小さじ１、こしょう･少々)
・きのこソース
えのき茸･１袋(200g)、しめじ･１パック(100g)、生椎茸･１袋(100g)、酒･大さじ３、しょうゆ･大さじ１、バター･大さじ２、こしょう･少々
・小松菜･１わ(300g)、玉ねぎ･1/2個、粗塩･少々、酒･小さじ２、バター･小さじ２
・小麦粉、油
【作り方】
①：鮭は粗塩、こしょうをすり込み、15～20分おく。
②：えのき茸は根元の固い部分を切りとり、半分に切ってほぐしておく。
③：小松菜は根元を切り、３㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。小松菜と玉ねぎを混ぜて耐熱皿に広げ、粗塩、酒をふり、バターを散らし、ラップをして電子レンジ(500W)に４～５分かける(途中一度、上下を返す)。
④：鮭の水気をしっかりとふき、小麦粉大さじ３をまぶす。フライパンに油大さじ３を熱し、表側から焼く。香ばしい焼き色がついたら返し、きのこを鮭の上に散らして酒をふり、ふたをして３～４分蒸し焼きにする。
⑤：④の余分な油をペーパータオルでふき、きのこをはずして鮭だけをとり出す。きのこにしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、小さく切ったバターを加えて溶かし、こしょうをふる。
⑥：器に鮭を盛り、③を添え、きのこソースをかける。
【ポイント】
鮭にこんがり焼き色がついたら、きのこをのせること。
きのこはえのき茸、椎茸、しめじの順にのせて蒸し焼きにします。
火加減は中火。
つけ合わせの小松菜の茎はバラし、玉ねぎは横の薄切りにしてレンジで加熱します。
生鮭はムニエルが手軽でおいしい。しょうゆ風味のきのこソースでさらに味アップ。
