【料理名】
厚揚げの射込み煮
【写真】
【材料(４人分)】
・絹厚揚げ･２枚(400g)
・肉だね
鶏ひき肉･150g、長ねぎのみじん切り･大さじ３、おろししょうが･小さじ１、酒･大さじ１、塩･小さじ1/3、片栗粉･大さじ１
・ほうれん草･１わ(200g)
・煮汁
水･1+1/2カップ、酒･大さじ2+1/2、みりん･大さじ2+1/2、しょうゆ･大さじ2+1/2、砂糖･大さじ１
・片栗粉･小さじ２～３(倍量の水で溶く)
【作り方】
①：ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、４等分する。
②：厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
③：鍋に煮汁の材料を煮立てて②を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、５分たったところで厚揚げの上下を返す。
④：ほうれん草はきれいに洗って５㎝長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
⑤：③が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。
【ポイント】
厚揚げは絹厚揚げを求めます。
煮るときは煮汁が回るように落し蓋をすること(最初の10分はきせ蓋もする)。
仕上げの水溶き片栗粉はとろみを加減しながら加えます。
なめらかな口当たりの絹厚揚げで作りたいボリュームおかず。
厚揚げの射込み煮
【写真】
【材料(４人分)】
・絹厚揚げ･２枚(400g)
・肉だね
鶏ひき肉･150g、長ねぎのみじん切り･大さじ３、おろししょうが･小さじ１、酒･大さじ１、塩･小さじ1/3、片栗粉･大さじ１
・ほうれん草･１わ(200g)
・煮汁
水･1+1/2カップ、酒･大さじ2+1/2、みりん･大さじ2+1/2、しょうゆ･大さじ2+1/2、砂糖･大さじ１
・片栗粉･小さじ２～３(倍量の水で溶く)
【作り方】
①：ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、４等分する。
②：厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
③：鍋に煮汁の材料を煮立てて②を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、５分たったところで厚揚げの上下を返す。
④：ほうれん草はきれいに洗って５㎝長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
⑤：③が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。
【ポイント】
厚揚げは絹厚揚げを求めます。
煮るときは煮汁が回るように落し蓋をすること(最初の10分はきせ蓋もする)。
仕上げの水溶き片栗粉はとろみを加減しながら加えます。
なめらかな口当たりの絹厚揚げで作りたいボリュームおかず。
