春雨と白菜の具だくさんスープのレシピ

【料理名】
春雨と白菜の具だくさんスープ

【写真】


【材料(４人分)】
・豚肉(切り落とし)･200g
(粗塩･少々、こしょう･少々)
・春雨･70g、白菜･400g、長ねぎ･(大)２本(300g)、干し椎茸(もどす)･２枚、鶏ガラスープの素･小さじ１、酒･大さじ３、粗塩･小さじ２、こしょう･少々、片栗粉･大さじ１(倍量の水で溶く)、ごま油･小さじ２
・油

【作り方】
①：春雨は熱湯に５分つけてもどし、水洗いしてざく切りにする。白菜はざく切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにする。もどし汁は湯を足して５カップにしておく。
②：豚肉は大きいものは食べやすく切り、粗塩、こしょうで下味をつける。
③：鍋に油大さじ１を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、豚肉を加えてさらに炒める。椎茸、白菜、もどし汁と湯、鶏ガラスープの素、酒を加え、煮立ったら弱火にして15分煮る。
④：③に春雨を加え、粗塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたら香りづけにごま油を加える。

【ポイント】
長ねぎは薄茶色になるまでよくよく炒めておくことがポイント(約３分)。
水分を加えたら、鍋底をよくこそぐこと(これがうま味のモト)。
なめらかなとろみが食べやすい、毎日でも飽きないスープ。

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