サンクスギビングホリデーも終わり、次女を学校に送り出したので、久々に洋食の夜ご飯にしました。
メインはチキンピカタ。
日本の卵やチーズの衣のついたピカタではなくて、アメリカやイタリアのピカタ。お肉の薄切りのソテーにレモンソースをかけたようなお料理です。
薄切りに肉が、あまりにも薄いので（アメリカなのに！）半分に折ってソテーしました。笑
簡単で美味しいチキンピカタです。
塩、こしょう、小麦粉をふって、オリーブオイルとバターでソテーして、そこにレモン汁、チキンストック、バターを入れて煮詰めて終了！仕上げに塩、こしょう、パセリ、ケイパーを入れて出来上がり～。
babyブロッコリーのガーリックソテー、レモンの皮を仕上げにすりおろして爽やかに。
11種類の具だくさんミネストローネ
今回は、にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参、ズッキーニ、イエロースクワッシュ、パースニップ、キャベツ、ネギ、パンチェッタが入っています。仕上げにクスクスとパセリを好みで入れました。弱火でじっくり炒めてから作るミネストローネは最高に美味しくて温まります。
そして、どうしてもサラダがほしい我が家。笑
今日は野菜は十分とっているので、簡単に、キャベツ、きゅうり、カニカマの和風サラダに。
