週末の味噌ベースのブイヤベースで、味噌の違う一面を発見して嬉しくなったので、今日も味噌を使って・・・。
こちらでは、soleはよく売られていますが、日本のヒラメとは一応違う魚のようですね。でも、まあ種類は一緒。
つまり、ヒラメはsoleと似たような調理法でいけるというわけです。
soleのレモンバターソース、私の大好きなお料理です。今日は、味噌でアレンジ。
塩、こしょうをふって、小麦粉を軽くふったヒラメをサラダオイルで炒めます。
両面ソテーしたら、フライパンから取り出し、フライパンに白ワイン、バター、味噌、生クリームを加えて少し煮詰め、最後にこしょうをふります。
これを、ソテーしたヒラメにかけるだけ！
バター醤油ソテーだと和風だけど、味噌クリームソテーにすると、とたんにフレンチ風になるところが不思議！
