2022年10月29日
美食の国スペイン産ガリシア牛は、ガリシアンブロンドとも呼ばれる名のとおり、体毛は金色、肉質は柔らかく、きめの細かい赤身が特徴の牛です。
そのヒレ肉の中央部分、シャトーブリアンを磨いています。
磨きでできた端肉は美味しいので捨てずに炒めて食します。
磨き上げたら、1.5wt%の塩砂糖を塗して冷蔵庫で2日ほど寝かせます。
１０月３１日
真空パックして温水調理します。
２時間設定
６０℃設定です。
水から昇温していき、設定温度になってから２時間保持ですから中央部が生ということが無く失敗しません。
ローストビーフの焼き芋、いぶりがっこ添え
保持時間を１時間半にすると、もっとレアな仕上がりになりますよ。
